Le migliori razze di manzo.

Le migliori razze di manzo.

Esistono diverse razze di carne bovina e purtroppo non sono tutte uguali. Alcuni infatti sono più grassi di altri, e allevati in condizioni che possono alterare i valori nutrizionali della carne.

Charolais.

Tra le razze da carne più famose in Francia, possiamo citare la Charolaise, razza apprezzata per la sua carne tenera e finemente marmorizzata ma che può essere criticata per un gusto un po' troppo neutro. Essendo una razza che cresce velocemente, bisogna essere sicuri della sua origine; può infatti favorire la ricerca della resa, ottenuta con prodotti non naturali.

La limousine.

Il Limousin è anche una razza di manzo la cui reputazione non è seconda a nessuno. Meno grassa delle altre razze, la sua carne è tenera e fine, con una marezzatura che piace ai buongustai. Ha un gusto franco e delicato.

Blonde d'Aquitaine, Aubrac, Salers, Bazadaise… sono anche altre razze bovine rinomate per la tenerezza e il gusto eccezionale della loro carne.

L'Ango.

Dall'altra parte della Manica troviamo l'Angus, razza bovina britannica di origine scozzese a carne fondente, adottata anche dai migliori allevamenti argentini. Rinomata per la sua tenerezza e marezzatura, questa carne rossa si trova sulle più grandi tavole in Francia e nel mondo.

Galizia e Wagyu

Un po' meno frequente in Francia, ma per aggiungere alle carni eccezionali, possiamo citare la Galizia, una carne del nord della Spagna, un prodotto dal gusto segnato dall'allevamento vicino al mare, o il Wagyu, questo manzo del Giappone ricco di grasso e gusto raro.