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SENAPE DI DIGIONE

visibility46117 Visite comment0 commenti person Pubblicato da: Emmanuel Poulet-Harmel list In: Blog di buongustai
SENAPE DI DIGIONE
Oggi vi do alcuni nuovi suggerimenti per utilizzare la senape di Digione in cucina e non solo come condimento.
? Crostata di pomodoro, Comté e senape
Spalmare la senape su un guscio di torta precotta per 10 minuti. Disporre le fette di pomodoro in uno strato sul fondo, cospargere con cubetti o fette di formaggio Comté e ricoprire con una salsa di pomodoro fatta in casa (passata di pomodoro, aglio e prezzemolo tritati, un filo di olio d'oliva). Cuocere per 45 minuti (o poco di più) in forno preriscaldato a 180°C/termostato 6. Servire caldo, tiepido o freddo.
? Cosce di coniglio con salsa di senape
Fate sciogliere una cipolla (o uno scalogno) quindi fate rosolare le cosce di coniglio da entrambi i lati. Trasferite il tutto in una piccola casseruola, bagnate con un buon bicchiere di vino bianco secco, aggiungete un cucchiaio di senape e 20 cl di panna liquida. Mescolate bene il tutto e fate sobbollire per 45 minuti (o un po' di più se volete che la carne inizi a sfaldarsi) coperto a fuoco basso, avendo cura di girare di tanto in tanto le cosce. Salare in cottura dopo aver assaggiato la salsa perché la senape è già salata e pepare, quindi aggiungere una manciata di prezzemolo tritato finemente 5 minuti prima della fine della cottura. Servire con patate lesse o pasta.
? Rognoni di vitello con salsa di senape
Tagliate a cubetti un rognone di vitello ben sgrassato. Fateli saltare velocemente in padella da tutti i lati, giusto per scottarli e iniziare a colorarli. Puoi sciogliere una cipolla dolce allo stesso tempo. Quindi, seguendo lo stesso principio del coniglio, versate nella padella un buon cucchiaio di senape semplice o all'antica e da 15 a 20 cl di panna liquida e mescolate bene. Cuocete mescolando quasi costantemente in modo che la salsa si addensi senza che i rognoni si cuociano troppo perché i rognoni sono rosati. Aggiungi sale e pepe. Se necessario, se la salsa non si riduce abbastanza velocemente, togliere i rognoni con una schiumarola per qualche minuto e reintrodurli al momento giusto.
Queste ricette sono solo alcuni esempi tra molte altre, ma molte delle ricette del repertorio possono essere esaltate da un tocco di senape di Digione semplice, vecchio stile o aromatizzata.
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