I nostri 7 consigli per sapere con certezza una grigliata di successo!
Con il ritorno delle giornate di sole, il barbecue è fuori ! Questo metodo di cottura veloce, che dona ai cibi un delizioso sapore di brace, non è però adatto a tutti i prodotti... Prima di improvvisarti maestra alla griglia, segui i nostri preziosi consigli.
Carni: evitare vitello, pollo, carne macinataTutte le carni leggermente grasse vanno relativamente bene sul barbecue. Con poche eccezioni, però: il vitello, come la bistecca di fianco o il filetto, preferisce una cottura delicata, altrimenti si secca.
Anche il pollo tende a diventare secco e gommoso. Per cucinare un buon pollo bisogna bagnarlo regolarmente con il sugo di cottura, cosa impossibile con il barbecue. Evita anche gli hamburger, che si sfaldano, e i tagli spessi, che bruceranno sopra senza cuocere all'interno.
Scegli il tuo pesce con saggezza o cuocilo interoIn generale sconsigliamo il barbecue per il pesce. Fatta eccezione per i tranci di tonno, sgombro o pesce spada, questo metodo di cottura è troppo aggressivo per i pesci dalla carne delicata.
Un filetto di salmone non solo si asciugherà, ma si sbriciolerà anche in pezzi. È invece possibile grigliare un pesce intero con la pelle e le squame, come è tradizione nelle isole o in Africa. In questo caso dovrà essere preparato una volta cotto, il che è un po' noioso.
Salsicce: punzecchiarle o no ?Le salsicce possono essere le protagoniste del barbecue, ma non tutte sono adatte a questo metodo di cottura. Va bene per le salsicce, , le chipolate O Salsiccia di Tolosa. Ma non per gli insaccati tipo snack, che in gran parte preferiscono essere bolliti in acqua...
Dovrebbero essere morsi o no ?
No: questo rimuove tutto il grasso che trasuda sulle braci e rischia di innescare un incendio o delle proiezioni. Inoltre, si ridurranno. Altri consigliano invece di forare la pelle per scongiurare il rischio di scoppiare.
Il paradosso degli spiediniUn altro classico del barbecue, gli spiedini non sono facili da cucinare in modo uniforme, soprattutto se includono ingredienti molto diversi, come verdure e carne. È fisicamente impossibile ottenere una cottura soddisfacente per tutti. Quando i pezzi di manzo saranno ben grigliati, i pomodori e le cipolle saranno completamente bruciati !
La pizza, soprattutto no !La pizza deve essere cotta in forno, punto. Il barbecue si riscalda solo dal basso, il che significa che gli ingredienti sopra rimarranno crudi mentre l'impasto si asciugherà completamente. A differenza del forno, il calore si disperderà nell'aria senza cuocere correttamente gli ingredienti e l'impasto perderà morbidezza e umidità. Non va bene il formaggio fuso e i pomodori che si sciolgono... Inoltre l'impasto di una pizza fresca posta direttamente sulla griglia tenderà ad "attaccarsi".
Verdure: cuocerle prima di metterle sulla grigliaCome per la carne, non tutte le verdure sono adatte alla cottura al barbecue. In generale, privilegiate quelle ricche di acqua, come le verdure per la ratatouille (pomodori, melanzane, zucchine). Ma anche in questo caso il barbecue servirà solo per dare una bella impronta grigliata alle fette: dovranno quindi essere prima precotte in padella o al forno.
Dimentica le patate, le carote e gli ortaggi a radice che richiedono lunghi tempi di cottura. Attenzione alle verdure marinate nell'olio, che possono fare delle sporgenze quando scorre sulle braci.
Suggerimento per una cottura delicataPer evitare che i prodotti fragili si brucino, puoi cuocere al cartoccio, ad esempio avvolgendo il pesce in un foglio di alluminio. Per gli spiedini, un foglio di alluminio posto sulla griglia permetterà anche una cottura più uniforme del cibo. Questo ovviamente toglie un po' di sapore ma è anche più salutare.
