Paté en croute un patrimonio di salumi
Paté en croute un patrimonio di salumi
Sembrerebbe che l'origine del pâté en croute risalga all'antichità! I romani lo amavano e si dice che Nerone ne fosse particolarmente affezionato. Inizialmente la cotenna non veniva mangiata e serviva solo a proteggere la carne, fungendo da mezzo di conservazione. Il suo successo è innegabile e nel corso dei secoli ogni regione ha affermato la sua specialità (Lione rimanendo la capitale incontrastata del pâté en croute.)
La torta (o “crosta di torta” per i puristi) unisce tre mestieri: pasticcere, macellaio e cuoco. È fatto da un impasto di carni ricoperte di gelatina, il tutto racchiuso in una pastella. Le ricette sono molteplici e tutto il segreto del successo sta nel sottile equilibrio tra gli ingredienti che la compongono.
Il pâté en croute richiede tempo e una tecnica perfettamente padroneggiata. Ci vogliono in media 3 giorni per farlo. Le carni vengono marinate per 24 ore, quindi si prepara l'impasto, che a sua volta riposerà per alcune ore. Il tutto viene assemblato e cotto per circa 1h30, prima in forno moderato, per rosolare l'impasto, poi più dolcemente.
Il risultato ? Un paté bello e buono, in perfetta armonia. Consigliamo di gustarlo piuttosto tiepido, dopo averlo scaldato a forno basso, accompagnato da un'insalata, verdure saltate in padella o spinaci appassiti.
Buon appetito !
Mezzo paté di bressan ±2,2 kg
Prezzo
68,42 €
Mezza torta di mousse Richelieu ± 2,5 kg
Prezzo
69,69 €
Mezzo paté in crosta di vitello ±2,4 kg
Prezzo
102,08 €
