Plats historiques : La poule au pot.
Piatti storici: ricette del passato!
Dalla besciamella alla tarte tatin, dal pollo in pentola al vitello Marengo, le grandi ricette della cucina francese sono fatte di piccole storie!
In viaggio per un viaggio nel tempo (e nei retrocucine) alla scoperta dei segreti di alcuni gioielli della nostra gastronomia...
Il pollo in pentola.Il mito della gallina nella pentola di Enrico IV (1533-1610) fa parte della memoria collettiva francese.
Vide la luce solo mezzo secolo dopo la morte del buon re, sotto la penna di Hardouin de Perefixe, precettore del futuro Luigi XIV Dopo una discussione con il duca di Savoia, Enrico IV avrebbe avuto questa formula " Se Dio mi darà ancora la vita, farò in modo che non ci sia contadino nel mio Regno che non abbia i mezzi per avere una gallina nella sua pentola".
Nulla attesta la veridicità di questa affermazione, ma sappiamo che Enrico IV era avido e preoccupato per la sorte del suo popolo. Comunque sia, il successo di questa formula non sarà negato e sarebbe anche all'origine dell'istituzione del sacrosanto "pollo della domenica" sotto Luigi XVIII...
- La nostra ricetta del pollo all'antica: occorrono 1 pollo pronto da cuocere (circa 2 kg), 250 g di vitello macinato, 250 g di macinato di maiale, ½ pancetta di maiale salata, 1 uovo, 1 mazzetto di prezzemolo, timo, alloro, sale , pepe, 1 kg di carote, 1 kg di rape, 2 porri grossi, 1 gambo di sedano, 1 kg di patate, 2 cipolle grosse, 2 chiodi di garofano, 1 rametto di rosmarino.
Metti il pollo in un forno olandese ¾ pieno di acqua fredda. Portare a ebollizione e cuocere a fuoco lento per 2 ore, schiumando spesso.
Nel frattempo amalgamare la carne di vitello, di maiale, il prezzemolo lavato e tritato, la cipolla tritata, il sale, il pepe e far addensare con il tuorlo d'uovo. Arrotolare il composto a forma di salsiccia in un panno pulito, quindi legare strettamente alle estremità. (NB: questo ripieno è facoltativo, ma cosa c'è di buono!)
Dopo 2 ore unire le verdure sbucciate e lavate, il timo, l'alloro, la seconda cipolla cosparsa di chiodi di garofano, i gambi di prezzemolo, il gambo di sedano e rosmarino, il sale grosso e il pepe, la pancetta e il ripieno "boudino".
Rimettete a cuocere per circa 1h30 e aggiungete le patate 20min prima della fine.
Tagliare a fette il pollame, il petto e il ripieno. Servire molto caldo nel brodo sgrassato.
