Les œufs en meurette.
Piatti storici: le ricette del passato hanno ancora un futuro!
Dalla besciamella alla tarte tatin, dal pollo in pentola al vitello Marengo, le grandi ricette della cucina francese sono fatte di piccole storie!
In viaggio per un viaggio nel tempo (e nei retrocucine) alla scoperta dei segreti di alcuni gioielli della nostra gastronomia...
Uova in camicia.Questo grande classico della Borgogna, che unisce la tenerezza delle uova in camicia agli aromi del vino e della pancetta, deve la sua fama a un altro celebre personaggio: il Cadet Rousselle!
Sì, sì, quello che si è rovesciato le mutandine e che è stato il bersaglio degli antirivoluzionari nel 1789 a causa delle sue posizioni giacobine. Fu durante un invito al suo amico Bruat, ad Auxerre, che si innamorò delle uova in camicia, che sua moglie preparava meravigliosamente.
Normale: non è un piatto aristocratico, anche se unisce in un gustoso composto la salsa, le uova il cui albume ha assunto una sfumatura vinosa ei crostini color dell'oro brunito!
- Il trucco: per cuocere ogni volta con successo le uova in camicia, usa un quadrato di speciale pellicola estensibile per alte temperature. Mettete questo quadrato di pellicola in uno stampino e oliate bene l'interno. Rompi l'uovo nella pellicola estensibile, quindi piega i lati della pellicola per formare una piccola borsa. Espellere l'aria e chiudere il borsellino con dello spago da cucina. Prepara tante borse quante sono le uova. Porta l'acqua a ebollizione in una casseruola e lascia cadere le tue "borse d'uovo". Lasciate cuocere tra 3 e 3,30 minuti, tutto il bianco deve essere cotto. Togliere le borse con una schiumarola e metterle in acqua fredda, poi nei piatti, sulle fette di pane tostato. Tagliare la parte superiore delle borse con le forbici e "sformare" le uova.
