Ricetta Poularde de Bresse per il Ringraziamento
Ricetta Poularde de Bresse per il Ringraziamento.
Ingredienti per 4 persone:
- 1 pollo di Bresse da 2 kg
- 1 mazzetto di cipollotti
- 100 g di scalogno
- 4 spicchi d'aglio
- 2 rametti di timo
- 100 g di carote
- 200 g di petto di contadino
- 100 g di burro
- 5cl di olio di semi di girasole
- 200 g di farina
- 20cl di vino bianco
1. Preriscaldare il forno a 180°C (term. 6). Preparare il pollo e condirlo. Sbucciare e tritare i cipollotti e lo scalogno. Sbucciate gli spicchi d'aglio e lasciateli interi. Sbucciare le carote e tagliarle a fette. Tagliare il petto a piccoli lardelli.
2. In una casseruola rosolare il pollo su tutti i lati con il burro e l'olio. Aggiungere le cipolle novelle, lo scalogno, l'aglio, il timo, le carote e il petto di contadino. Lasciate cuocere per 1 ora.
3. Preparare una pasta impastando la farina con un po' d'acqua. Coprite la pirofila contenente il pollo, quindi sigillatela con l'impasto ottenuto. Deve essere ben sigillato. Cuocere per 1 ora.
4. Al termine della cottura, aprire la casseruola e trasferire il pollame in un piatto. Sul fuoco, sfumare il succo della casseruola con il vino bianco. Inumidire* con un po' d'acqua e lasciar ridurre per 15 minuti. Al termine della cottura, rimettere il pollame nella casseruola per 20 minuti.
Tutto quello che devi fare è assaggiare.
Ricetta tratta dal Best of Maison Rostang pubblicato il 3 novembre 2016 da Alain Ducasse.
