Chi ha inventato i crauti?
Il famoso piatto alsaziano alla fine non sarebbe così alsaziano... Uno sguardo indietro a un piatto dalle origini sconosciute.
Si pensa erroneamente che i crauti siano un'invenzione alsaziana. Tuttavia, il famoso piatto viene in realtà dall'Asia! Nel 3° secolo aC, i lavoratori lavorarono duramente per costruire la Grande Muraglia cinese al freddo. Ma l'inverno è particolarmente rigido e gli operai devono rifugiarsi, lasciando il cibo. Diversi mesi più tardi, tornano al cantiere e scoprono che i loro cavoli hanno fermentato sotto la neve.
Si dice che furono gli invasori (Unni, Mongoli, Tartari… non sappiamo) a trasmettere la ricetta in Europa. Dopo aver tentato di conquistare il Muro, sono andati a ovest in Europa. Nel loro bagaglio avrebbero portato botti di legno con dentro cavolo fermentato. Arrivarono in Alsazia intorno all'anno 451, dopo aver fatto parecchi danni lungo il loro cammino, ma abbandonarono questa ricetta.
Ma come spesso nella storia, beh, non c'è una sola storia... In effetti, il cavolo cappuccio esiste già allo stato brado in Europa da 4000 anni. Romani e Greci lo trasformavano in vino. Tuttavia, fu solo nel XVI secolo che i tedeschi inventarono i crauti in salamoia (la salamoia è una miscela di acqua e sale che consente di conservare il cibo). Fatta questa scoperta, i tedeschi battezzarono la preparazione “crauti” (= cavolo acido) che in francese diventa “choucroute”.
Molto conosciuti in Alsazia, fu solo nel 18° secolo che i crauti divennero un piatto apprezzato dai buongustai di tutta la Francia. Sta gradualmente comparendo nei ricettari ed è l'orgoglio degli alsaziani.
Tanto che durante la guerra di Prussia del 1870 (Francia VS Germania), mangiarlo fu un atto di patriottismo. Il motivo è semplice: l'Alsazia è appena stata ceduta all'impero tedesco, il che sta causando un esodo di alsaziani in tutta la Francia.
Tra questi, Léonard e Pétronille Lipp che hanno aperto una brasserie in Boulevard Saint-Germain. Il piatto fu esportato e divenne un simbolo di resistenza contro l'invasore tedesco.
