Quem inventou o chucrute?
O famoso prato alsaciano acabaria por não ser tão alsaciano... Uma retrospectiva de um prato de origens desconhecidas.
O chucrute é erroneamente considerado uma invenção da Alsácia. No entanto, o famoso prato na verdade vem da Ásia! No século 3 aC, os trabalhadores trabalhavam construindo a Grande Muralha da China no frio. Mas o inverno é particularmente rigoroso e os trabalhadores têm que se refugiar, deixando sua comida. Vários meses depois, eles retornam ao canteiro de obras e descobrem que seus repolhos fermentaram sob a neve.
Diz-se que foram os invasores (Hunos, Mongóis, Tártaros… não sabemos) que transmitiram a receita à Europa. Depois de tentar conquistar o Muro, eles foram para o oeste da Europa. Na bagagem, levariam barris de madeira com repolho fermentado dentro. Eles chegaram à Alsácia por volta do ano 451, depois de terem feito muitos estragos no caminho, mas deixaram essa receita para trás.
Mas como muitas vezes na história, bem, não há apenas uma história... Na verdade, o repolho já existe na natureza na Europa há 4.000 anos. Os romanos e gregos fermentaram em vinho. No entanto, foi só no século XVI que os alemães inventaram o chucrute salgado (a salmoura é uma mistura de água e sal que permite a conservação dos alimentos). Feita essa descoberta, os alemães batizaram a preparação de “chucrute” (= repolho azedo) que se torna “choucroute” em francês.
Muito conhecido na Alsácia, foi só no século XVIII que o chucrute se tornou um prato apreciado por gourmets de toda a França. Está gradualmente aparecendo nos livros de receitas e é o orgulho dos alsacianos.
Tanto que durante a Guerra da Prússia em 1870 (França VS Alemanha), comê-la era um ato de patriotismo. A razão é simples: a Alsácia acaba de ser cedida ao Império Alemão, o que está causando um êxodo de alsacianos por toda a França.
Entre eles, Léonard e Pétronille Lipp que abriram uma brasserie no Boulevard Saint-Germain. O prato foi exportado e se tornou um símbolo de resistência contra o invasor alemão.
Chucrute recheado com Riesling - 1kg
Preço
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