Wer hat Sauerkraut erfunden?
Das berühmte elsässische Gericht wäre schließlich nicht so elsässisch... Ein Rückblick auf ein Gericht unbekannter Herkunft.
Sauerkraut wird fälschlicherweise für eine elsässische Erfindung gehalten. Das berühmte Gericht stammt jedoch eigentlich aus Asien! Im 3. Jahrhundert v. Chr. schufteten Arbeiter beim Bau der Chinesischen Mauer in der Kälte. Aber der Winter ist besonders streng und die Arbeiter müssen Zuflucht suchen und ihr Essen zurücklassen. Mehrere Monate Später kehren sie zur Baustelle zurück und stellen fest, dass ihre Kohlköpfe unter dem Schnee fermentiert sind.
Es wird gesagt, dass es die Eindringlinge (Hunnen, Mongolen, Tataren … wir wissen es nicht) waren, die das Rezept nach Europa übertrugen. Nachdem sie versucht hatten, die Mauer zu erobern, gingen sie nach Westen nach Europa. In ihrem Gepäck hätten sie Holzfässer mit fermentiertem Kohl mitgeführt. Sie kamen um das Jahr 451 im Elsass an, nachdem sie auf ihrem Weg einiges an Schaden angerichtet hatten, ließen aber dieses Rezept zurück.
Aber wie so oft in der Geschichte gibt es nicht nur eine Geschichte... Tatsächlich gibt es in Europa bereits seit 4.000 Jahren Kohl in freier Wildbahn. Die Römer und Griechen vergoren es zu Wein. Doch erst im 16. Jahrhundert erfanden die Deutschen das Sauerkraut in Salzlake (Salzlake ist eine Mischung aus Wasser und Salz, mit der Lebensmittel haltbar gemacht werden können). Aufgrund dieser Entdeckung tauften die Deutschen das Präparat „Sauerkraut“ (= Sauerkraut), das im Französischen zu „Choucroute“ wird.
Im Elsass sehr bekannt, wurde Sauerkraut erst im 18. Jahrhundert zu einem Gericht, das von Feinschmeckern aus ganz Frankreich geschätzt wurde. Es taucht nach und nach in Kochbüchern auf und ist der ganze Stolz der Elsässer.
So sehr, dass das Essen während des Preußenkrieges 1870 (Frankreich gegen Deutschland) ein Akt des Patriotismus war. Der Grund ist einfach: Das Elsass wurde gerade an das Deutsche Reich abgetreten, was zu einem Exodus der Elsässer in ganz Frankreich führt.
Darunter Léonard und Pétronille Lipp, die eine Brasserie am Boulevard Saint-Germain eröffneten. Das Gericht wurde exportiert und zum Symbol des Widerstands gegen den deutschen Eindringling.
Sauerkraut gefüllt mit Riesling - 1kg
Preis
23,55 €
