Ravioli Royans, un'eredità ancestrale!
Ravioli Royans, un'eredità ancestrale!
Vero vanto di Royan, elogiato in tutti i modi, i ravioli fanno parte di quei piatti ancestrali, “molto locali”, passati dalla tavola della cucina ai migliori indirizzi di Francia.
Originari di Romans-Sur-Isère, località situata al confine tra i dipartimenti dell'Isère e della Drôme, nel Rodano-Alpi, i ravioli del Dauphiné furono chiamati polpette nell'antichità, fino ad allora venivano fritti e si trovavano da tutta Europa. Fu solo nel XIII secolo che fu dato loro il nome che conosciamo oggi.
Alla base, queste piccole pasta erano ripiene di sedano rapa tritato e venivano consumate soprattutto durante la Quaresima, nel medioevo. Se non è stato dimostrato che i ravioli provenissero dai ravioli italiani, è considerato suo cugino.
Diventerà una specialità locale, ma c'è chi dice che i boscaioli o carbonai italiani venuti nel Vercors nel XIX secolo abbiano riportato la ricetta dei ravioli, ma la carne era rara in questo periodo, quindi l'hanno sostituita con una a base di formaggio ripieno Capra. Si chiameranno anche i ravioli del povero.
Da quel momento in poi le ravioleuse intrapresero la produzione nella regione e sostituirono il formaggio di capra con l'impasto che conosciamo bene oggi con panna, prezzemolo e formaggio Comté (più regionale). Andranno in giro per le fattorie a vendere i loro grandi (che è l'unità per tre piatti da 48 ravioli).
