Ricetta Tarte Tatin | La ricetta originale ei suoi segreti

La ricetta della torta di tatina affascinata perché sembra sia semplice che tecnica: alcune mele, zucchero, burro e una pasta, eppure il minimo errore può consumare tutto. Insieme stiamo andando torna alla storia di questo dessert mitico, comprendi il ruolo di ogni ingrediente e guidarti passo dopo passo per riuscire in una torta di mele rovesciata con una casa di campagna francese.

Seguendo le azioni delle sorelle Tatina e il consiglio dei grandi chef, vedrai che è accessibile una torta a tatina perfettamente caramellata, anche in una cucina professionale pressata. Puoi quindi adattarti questa base alla tua clientela, carte stagionali o vincoli di servizi.

Tarte Tatin: la leggendaria ricetta e i suoi segreti del successo

Tempo di lettura: ~ 13 min

Sommario
1. Storia e leggenda delle sorelle Tatin
2. Ricetta Tarte Tatina tradizionale per 6 persone
3. Scegliere le mele
4. Padroneggiare il caramello e la cucina
5. Suggerimenti professionali
6. Variazioni e accompagnamenti
7. Domande frequenti
8. In rilievo

Storia e leggenda delle sorelle Tatin

Prima di immergersi nella tecnica, è utile capire dove questa mela si è rovesciata. Tarte Tarte Associates con sorelle di Caroline e Stéphanie Tatin, che tenesse un ristorante-ristorante a Lamotte-Beuvron, Sologna, alla fine della XIX^{posta elettronica} secolo.

La leggenda dice che un giorno, premuto dal servizio, una delle sorelle avrebbe dimenticato di mettere l'impasto sotto le mele. Per compensare il suo errore, avrebbe aggiunto l'impasto, tirò fuori, e poi restituì la torta al momento del servizio. Il successo sarebbe stato immediato, al punto di dare il suo nome al dessert.

Storicamente, le torte invertite esistevano già: i vecchi testi descrivono le mele disposte su uno zucchero di miscela, coperto di pasta e restituito dopo la cottura. L'aneddoto dell'errore rimane quindi soprattutto una bella storia, ma illustra il principio spettacolare del dessert: una crostata cotta a testa in giù, servita nel luogo, con le mele caramellate sopra.

Ricetta Tarte Tatina tradizionale per 6 persone

Ingredienti per 6 parti generose

Piano: 8 Reinette, COX, Boskoop o Golden Farm Meles · da da da da da da da da da da da da da da da da 80 a 100 g di zucchero (o morbido + un pizzico di fiore salato) · 1 rullo di pasta sfoglia o rotto · 1 clove di vaniglia (opzionale ma raccomandato). Le varietà come la regina dei battistrada o Boskoop tengono un buon vestito senza trasformarsi in una composta, mentre diventando molto sciogliendo dopo una lunga cucina.

Passi di preparazione dettagliati

1. Preparare le mele: sbuccia, rimuovi il cuore, tagliare in due quartieri o al commercio all'ingrosso, quindi il libro.
2. Realizzare il caramello del burro: sciogliere lo zucchero senza mescolare a una bionda ambra, rimuovere dal calore, incorporare burro, vaniglia e, se necessario, il fleur de sel.
3. Disporre le mele: mettili nel caramello, lato curvo verso il basso, li agazzino bene.
4. Pre-cucinare in fiamme: cuocere a fuoco lento per alcuni minuti per il caramello per pulire il frutto.
5. Aggiungi l'impasto: srotolarelo sulle mele, restituire i bordi e leggermente attenuarsi la superficie.
6. Cuocere: 170-180 ° C per 45 minuti a 1 ora, fino alla pasta dorata e alla fusione di patate in un caramello sciropposo.
7. Lascia riposare e ritorno: aspetta qualche minuto, quindi restituire un gesto gratuito sul piatto da portata.

La torta di Tatina è idealmente tiepida, quando il caramello è ancora flessibile e l'impasto croccante.

Scegliere le mele per una torta perfetta di tatina

La varietà di mele è decisiva: devono mantenere la loro forma dopo una cucinazione prolungata mentre si sta fluttuando.

Varietà di mele consigliate

Padroneggiare il caramello e la cucina

Colore e texture del caramello

Un caramello biondo di Amber offre il miglior equilibrio: troppo chiaro, manca carattere; Troppo scuro, diventa amaro e maschera il gusto delle mele. Rimuovere la padella non appena la tonalità raggiunge un oro prolungato; Il calore residuo andrà leggermente. Incorporare il burro fuori dal calore in più volte per limitare le proiezioni; La vaniglia e una punta del fiore di seme forniscono un contrasto molto apprezzato.

Dopo la cottura, il caramello deve essere sotto forma di sciroppo spesso che rimaneva le mele; Un liquido troppo abbondante indica frutti molto succosi o tempo di cottura insufficiente.

Cucinare e demolding al momento giusto

Adattare sempre il tempo di cottura alla varietà di mele. Controllare l'offerta con la punta di un coltello: i frutti devono essere quasi confusi. All'uscita del forno, lasciare stare per alcuni minuti in modo che il caramello si stabilizzasse senza congelare, quindi restituire un movimento rapido. Se alcuni quartieri rimangono incollati, sostituirli delicatamente.

Suggerimenti professionali per una torta di tatina regolare

Tocca le mele: sistemali molto stretti per compensare la perdita di volume alla cottura; la torta deve apparire frutta curva. Belle pasta: una pasta sfoglia fine porta croccante e leggerezza, mentre un risultato rotto o di sabbia offre un risultato più bisbario; evitare uno spessore eccessivo. Stampo adattato: uno spessore metallico muffa o una maschera dal forno consente di realizzare direttamente il caramello. Altrimenti, prima versare il caramello nello stampo, lasciarlo prenderlo leggermente, quindi aggiungere le mele.

Per la vaniglia regolare, casa Prova Gourmet è disponibile a Very Gourmand.

Variazioni e accompagnamenti per una torta versata di mela

Puoi personalizzare la base: aggiungere cannella, una punta di cartle o un mix di quattro spezie; Sostituire alcuni dello zucchero con miele o zucchero rosso per un gusto più caldo; Degellare il caramello con una linea di calvados, rum ambra o armagnac.

In servizio, la combinazione classica rimane leggermente dolce crema, vaniglia montata o gelato alla vaniglia per contrasto caldo freddo. La torta può essere proposta in formato individuale o da condividere. Una selezione di butter e creme di qualità sono disponibili a Very Gourmand.

Domande frequenti intorno a Tarte Tatin

Perché la mia tartina fa un sacco di succo?

Le mele erano probabilmente molto succose o cucinando troppo corta. Protra leggermente la cottura fino a uno sciroppo spesso, o prescrivere un po 'di frutta più lunga nel caramello prima di aggiungere l'impasto.

Posso preparare in anticipo una crostata di tatina?

Sì, ma rimane migliore tiepido. Cucinarla in anticipo, tienilo fresco, quindi riscaldarlo calorosamente prima di inviare. Evita il microonde addolcire l'impasto.

Che impasto sceglie per una torta tradizionale Tatina?

La pasta sfoglia è la più comune perché contrasta con il fondente delle mele. La pasta rotta è adatta se stai cercando una base più rustica di stile bistrot.

Come impedire alle mele di appesa?

Burro lo stampo bene se non fai il caramello direttamente in esso. Assicurati anche che il caramello non brucia e rimane liscio prima di aggiungere i frutti, che facilita la demolding.

In rilievo

Per riuscire a una torta di tatina, tre principi guidano tutto il resto: scegli le mele che continuano a cucinare, padroneggiare un caramello biondo a Amber ea un tempo in un momento tempestivo. Aggiungi buona vaniglia, burro di qualità e cucinare attenta; Otterrai un dessert emblematico, immediatamente associato alla tradizione francese. Per approfondire la tua dolce offerta, esplorare il selezione pasticceria Very Gourmand.