Sabatier: nel nome del padre e del prezzemolo!
Il suo prosciutto marmorizzato Label Rouge ha ricevuto la medaglia d'oro al Concours Général Agricole. Arnaud Sabatier è il manager di quinta generazione dell'azienda di Dijon che porta il suo nome.
È anche il re del prosciutto al prezzemolo , lo standard della gastronomia della Borgogna.
Si serve come antipasto con insalata verde, sottaceti, cipolline, come secondo piatto o a dadini, come aperitivo. Un piatto semplice che fa onore alle sue orgogliose origini borgognone.
Questa tradizione risale al Medioevo quando il maiale, la principale carne consumata dalle popolazioni, è molto presente in Borgogna. Viene allevato nelle abbondanti foreste di querce, poi addomesticato in azienda. All'epoca, gli ingredienti principali della ricetta erano comuni negli orti, nelle dispense e nelle cantine delle fattorie della Borgogna: prezzemolo, aglio, cipolle, scalogno, aceto e, naturalmente, vino bianco.
Il saper fare delle famiglie, poi dei norcini borgognoni è sopravvissuto nei secoli fino a noi. Immagina una generosa fetta di prosciutto cotto al prezzemolo, un bel pezzo di pane croccante, un bicchiere di Chardonnay, il tutto in modalità snack, in mezzo alle viti.
Irresistibile vero?
