Sella di agnello in crosta di erbe e senape.
Caramellato, la sua carne fondente e la pelle croccante: l'agnello ha tutto per sedurci. Ecco la nostra ricetta per rendere questa domenica di Pasqua una festa assicurata.
Ingredienti :- 6 pezzi di selle di agnello da 250 g
- 50 ml di olio d'oliva Maille
- 1 cucchiaino di timo
- 1 cucchiaino di rosmarino
- 1 cucchiaino di orignano
- 1 cucchiaino di prezzemolo tritato
- 1 piccolo spicchio d'aglio
- 80 g di pangrattato
- 1 barattolo di senape Dijon Maille
Per la purea di zucca
- ½ zucca
- 50 g di burro
- Sale e pepe
- Per le verdure
- 2 pastinache
- 24 carotine
- 1 testa d'aglio schiacciato
- 1 rametto di timo fresco
- Miele per guarnire
- Grasso d'anatra
- Burro
- Sale e pepe
Per la salsa
- 20 g di scalogno
- 20 g di burro
- 50 ml di vino bianco secco
- 200 ml di brodo di pollo marrone
- 1 foglia di alloro
- Sale e pepe
Preparazione della zuccaPreriscaldare il forno a Th.3 (160°C). Sbucciare e seminare la zucca butternut. Tagliare grossolanamente la zucca a cubetti di 2 cm. Mettere in una pirofila con il burro, sale e pepe e coprire con un foglio di alluminio.
Cucinare la zuccaMettere in forno e cuocere fino a quando i cubetti sono teneri, per circa 30-40 minuti. Sfornare, scolare, versare il liquido rimanente nella teglia e mettere da parte. Mettere la zucca nel frullatore fino a ottenere un liquido liscio e aggiungere un po' del liquido messo da parte per ottenere una purea densa. Regolare il condimento se necessario e tenere al caldo.
Preparazione per cucinare le pastinacheAumentare la temperatura del forno a Th.4 (180°C). Versare circa due cucchiai abbondanti di grasso d'anatra su una teglia e mettere in forno per 10-15 minuti o finché non raggiunge una temperatura molto alta.
Preparazione delle pastinacheTagliate le pastinache a metà nel senso della lunghezza, ripetete l'operazione tagliandole in quarti e poi eliminate la parte centrale. Togliere la padella dal forno e aggiungere la pastinaca, l'aglio e il timo e mescolare il tutto in modo che tutti gli elementi siano uniformemente ricoperti di grasso.
Cucinare le pastinacheRicopri le pastinache con il miele, mettile in forno e cuoci finché non sono tenere e dorate, circa 25-30 minuti. Togliere dal forno e mettere da parte.
Cucinare le caroteLessate le carote in acqua salata per 3 minuti, poi scolatele e tenetele da parte. Scaldare una grossa noce di burro in una casseruola a fuoco medio. Aggiungere le carote, mescolare per ricoprirle di burro e farle dorare leggermente. Togliere dal fuoco, salare e tenere in caldo.
Preparazione e cottura dell'agnelloPreriscaldare il forno a Th.8 (230°C).
Frullare le erbe con l'aglio e mettere da parte.
Versare l'olio d'oliva Maille su una teglia a fuoco alto. Condisci l'agnello e rosolalo leggermente su tutti i lati. Mettere in forno e cuocere per 4-5 minuti.
Cucinare l'agnello in crostaTogliere l'agnello dal forno e versarvi sopra il sugo della teglia. Spennellare la senape Maille Dijon sul lato con più carne (il lato senza grassi) e ricoprire generosamente con il composto di erbe. Rimettere la carne nel forno e cuocere per 4-5 minuti per una cottura media.
Preparazione della salsaPer preparare la salsa, togliere il grasso dalla padella utilizzata per cuocere l'agnello e far rosolare gli scalogni fino a renderli teneri e leggermente dorati. Sfumare il piatto con il vino. Aggiungere la foglia di alloro, far sfumare completamente il vino fino a farlo evaporare quasi del tutto, quindi unire il brodo di pollo.
Finitura e condimentoRidurre di due terzi, quindi frullare nel burro, regolando il condimento. Riscaldare l'agnello in forno per 1 minuto prima di tagliarlo a fette regolari e servire con le verdure al forno e il sugo.
