Lammrücken in einer Kräuter-Senf-Kruste.
Karamellisiert, sein schmelzendes Fleisch und seine knusprige Haut: Das Lamm hat alles, um uns zu verführen. Hier ist unser Rezept, um diesen Ostersonntag zu einem garantierten Fest zu machen.
Zutaten :- 6 Stück Lammrücken à 250 g
- 50 ml Maille-Olivenöl
- 1 Teelöffel Thymian
- 1 Teelöffel Rosmarin
- 1 Teelöffel Orignan
- 1 Teelöffel gehackte Petersilie
- 1 kleine Knoblauchzehe
- 80 g Semmelbrösel
- 1 Glas Dijon-Maille-Senf
Für das Kürbispüree
- ½ Butternusskürbis
- 50 g Butter
- Salz und Pfeffer
- Für Gemüse
- 2 Pastinaken
- 24 Babykarotten
- 1 zerdrückter Knoblauch
- 1 Zweig frischer Thymian
- Honig zum Bestreuen
- Entenfett
- Butter
- Salz und Pfeffer
Für die Soße
- 20 g Schalotten
- 20 g Butter
- 50 ml trockener Weißwein
- 200 ml braune Hühnerbrühe
- 1 Lorbeerblatt
- Salz und Pfeffer
Zubereitung des KürbissesBackofen auf Th.3 (160°C) vorheizen. Den Butternusskürbis schälen und entkernen. Den Kürbis grob in 2 cm große Würfel schneiden. Mit Butter, Salz und Pfeffer in eine Auflaufform geben und mit Alufolie abdecken.
Kürbis kochenIn den Ofen stellen und ca. 30-40 Minuten garen, bis die Würfel weich sind. Aus dem Ofen nehmen, abtropfen lassen, die restliche Flüssigkeit auf das Backblech gießen und beiseite stellen. Geben Sie den Kürbis in den Mixer, bis Sie eine glatte Flüssigkeit erhalten, und fügen Sie ein wenig von der zurückbehaltenen Flüssigkeit hinzu, um eine dicke Püree-Textur zu erhalten. Eventuell nachwürzen und warm halten.
Vorbereitung zum Kochen der PastinakenErhöhen Sie die Ofentemperatur auf Th.4 (180°C). Gießen Sie etwa zwei große Esslöffel Entenfett auf ein Backblech und stellen Sie es für 10-15 Minuten in den Ofen oder bis es eine sehr hohe Temperatur erreicht.
Zubereitung der PastinakenHalbieren Sie die Pastinaken der Länge nach, wiederholen Sie den Vorgang, indem Sie sie vierteln, und entfernen Sie dann den Mittelteil. Die Pfanne aus dem Ofen nehmen und die Pastinaken, den Knoblauch und den Thymian hinzugeben und alles so umrühren, dass alle Elemente gleichmäßig mit Fett überzogen sind.
Pastinaken kochenDie Pastinaken mit Honig bestreichen, in den Ofen geben und ca. 25-30 Minuten backen, bis sie weich und goldbraun sind. Aus dem Ofen nehmen und beiseite stellen.
Karotten kochenDie Karotten 3 Minuten in Salzwasser kochen, dann abgießen und beiseite stellen. Erhitzen Sie ein großes Stück Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze. Die Karotten hinzugeben, umrühren, um sie mit der Butter zu überziehen, und leicht anbräunen. Vom Herd nehmen, salzen und warm halten.
Zubereitung und Garen von LammBackofen auf Th.8 (230°C) vorheizen.
Die Kräuter mit dem Knoblauch mischen und beiseite stellen.
Gießen Sie das Maille-Olivenöl bei hoher Hitze auf ein Backblech. Das Lamm würzen und von allen Seiten leicht braun anbraten. In den Ofen geben und 4-5 Minuten garen.
Das Lamm in einer Kruste kochenDas Lamm aus dem Ofen nehmen und den Saft vom Backblech darüber gießen. Den Maille-Dijon-Senf auf der Seite mit dem meisten Fleisch (der fettfreien Seite) bestreichen und großzügig mit der Kräutermischung bestreichen. Das Fleisch wieder in den Ofen geben und für 4-5 Minuten auf mittlerer Stufe garen.
SaucenzubereitungFür die Sauce das Fett aus der Pfanne abschöpfen, in der das Lamm gebraten wurde, und die Schalotten anschwitzen, bis sie weich und leicht gebräunt sind. Den Teller mit dem Wein ablöschen. Das Lorbeerblatt hinzugeben, den Wein vollständig einkochen, bis er fast verdunstet ist, dann die Hühnerbrühe hinzugeben.
Finishing und DressingUm zwei Drittel reduzieren, dann die Butter unterrühren und die Gewürze anpassen. Erhitzen Sie das Lamm 1 Minute lang im Ofen, bevor Sie es in gleich große Scheiben schneiden und mit dem gebackenen Knollengemüse und der Soße servieren.
