Sulle rotte dei salumi francesi.
Durante la stagione fredda, il #salsicce sono usati per fare molti piatti invernali locali o nazionali: #Crauti, , #pentola calda, , #barattolo-fuoco,…
Se il suo nome deriva dal vocabolo latino salsicius, derivato da salsus (salato), e designato, a Roma, pezzi di carne macinata conservata sotto sale, poche parole della lingua francese hanno dato origine a una serie di nomi da designare sempre più o meno uno #salsiccia o uno #Impasto.
Possiamo citare, a caso, #cervelas, , #chipolate, , #godiveau, , #figatelle, , #ficatellu, , #crepinette, , #diota, , #agente, , #longanisse, , #merguez, , #souvenir, , #sabodet, salsiccia all'aglio, salsiccia alla birra, salsiccia di Strasburgo, salsiccia di Francoforte, salsiccia di Tolosa, salsiccia Morteau, salsiccia Montbéliard, salsiccia viennese, salsiccia alle erbe o al vino bianco, #capacità, , #mettwurst, , #schinkenwurst, salsiccia da cocktail…
Un tempo prodotto con una connotazione festiva, consumato saltuariamente, i salumi sono ora pienamente integrati nella nostra dieta quotidiana.
Nel 2020 i francesi hanno consumato circa 210.000 tonnellate di salsicce di ogni tipo, tra cui in particolare, e questo nonostante il dimezzamento in vent'anni del numero dei salumi artigianali o tradizionali.
Nel 2020 sono ancora una ventina di migliaia in tutta la Francia:
• 70.000 tonnellate di salsicce di Francoforte e Strasburgo
• 12.000 tonnellate di salsicce di Tolosa
• 6.000 tonnellate di salsicce Montbéliard
• 5.000 tonnellate di salsicce Morteau
• 4.500 tonnellate di sanguinaccio e budino bianco
Il metodo di lavorazione delle salsicce permette di distinguere quattro famiglie principali di salsicce francesi:
– Salsicce crude da grigliare, friggere o friggere (es. chipolata o merguez), ideali per le grigliate estive.
– Salsicce spalmabili di carne (ad esempio mettwurst alsaziano) o di fegato (leberwurst)
– Salsicce crude al vapore, affumicate e non, che si consumano in camicia in un piatto cotto come una pentola calda o crauti guarniti, (salsiccia di #Moreau e di #Montbeliardo), soprattutto quando arriva l'inverno.
– Salsicce dal cuore, la più nota delle quali è la knack o salsiccia di Strasburgo, ma anche le gustose salsicce di Francoforte e le salsicce da cocktail.
Ai quattro angoli della Francia, la Francia invita buongustai e affamati per una passeggiata culinaria lungo il percorso delle regioni e dei loro terroir che offrono una moltitudine di salsicce che testimoniano usanze spesso molto antiche e che oggi consacrano il sapere -fare allevatori e produttori.
