Auf den französischen Wurstwarenrouten.
In der kalten Jahreszeit ist die #Würste werden verwendet, um viele lokale oder nationale Wintergerichte zuzubereiten: #Sauerkraut, , #Eintopf, , #Krug-Feuer,…
Wenn sein Name vom lateinischen Wort salsicius stammt, das von salsus (gesalzen) abgeleitet ist und in Rom in Salz eingelegte Hackfleischstücke bezeichnete, haben nur wenige Wörter in der französischen Sprache zu einer Reihe von Namen geführt, um immer mehr oder zu bezeichnen weniger eins #Würstchen oder eins #Teig.
Wir können zufällig zitieren, #Cervelas, , #chipolatas, , #godiveau, , #figurelle, , #ficatellu, , #Krepinette, , #diot, , #Polizist, , #langenisse, , #merguez, , #soubressade, , #sabodet, Knoblauchwurst, Bierwurst, Straßburger Würstchen, Frankfurter Würstchen, Toulouser Würstchen, Morteau Würstchen, Montbéliard Würstchen, Wiener Würstchen, Kräuter- oder Weißweinwurst, #Talent, , #Metwurst, , #schinkenwurst, Cocktailwurst…
Früher ein Produkt mit festlicher Konnotation, das gelegentlich konsumiert wurde, ist Wurstwaren heute vollständig in unsere tägliche Ernährung integriert.
Im Jahr 2020 konsumierten die Franzosen rund 210.000 Tonnen Würste aller Art, darunter insbesondere, und dies trotz der Halbierung der Zahl der handwerklichen oder traditionellen Wurstwaren in zwanzig Jahren.
Im Jahr 2020 sind es in ganz Frankreich noch etwa zwanzigtausend:
• 70.000 Tonnen Frankfurter und Straßburger Würstchen
• 12.000 Tonnen Toulouser Würstchen
• 6.000 Tonnen Montbéliard-Wurst
• 5.000 Tonnen Morteau-Würste
• 4.500 Tonnen Blutwurst und Blutwurst
Das Verfahren zur Verarbeitung von Würsten ermöglicht es, vier Hauptfamilien französischer Würste zu unterscheiden:
– Rohwürste zum Grillen, Braten oder Frittieren (z. B. Chipolata oder Merguez), ideal für sommerliche Grillabende.
– Streichwürste aus Fleisch (zum Beispiel Elsässer Mettwurst) oder Leberwurst (Leberwurst)
– Gedämpfte Rohwürste, geräuchert oder nicht, die pochiert in einem gekochten Gericht wie Eintopf oder garniertem Sauerkraut gegessen werden (Wurst aus #Moreau und von #Montbéliard), besonders wenn der Winter kommt.
– Herzbratwürste, am bekanntesten ist die Knack- oder Straßburger Bratwurst, aber auch die leckeren Frankfurter Bratwürste und Cocktailwürste.
In den vier Ecken Frankreichs lädt Frankreich Gourmets und Hungrige zu einem kulinarischen Spaziergang entlang der Route der Regionen und ihrer Terroirs ein, die eine Vielzahl von Wurstwaren bieten, die von oft sehr alten Bräuchen zeugen und die heute das Wissen weihen Züchter und Hersteller.
