La stellina da bistrot è un puro prodotto francese.
La stellina da bistrot è un puro prodotto francese.
Nato probabilmente a Troyes, la sua origine rimane un mistero. Fino alla metà del 19° secolo, la parola andouillette non significava altro che una piccola andouille. Se la città eccelle nell'attuale versione di puro suino, Troyes usava all'epoca del ciuccio e delle fragole di vitello.
Il più antico conosciuto sembra essere quello di Jargeau, nel Loiret (**)
Artigianale tirato da spago (*)
Le strisce di friarielli e pancette di maiale vengono lavate, lavate nuovamente, sgrassate, sbollentate e condite, quindi arrotolate in una matassa. Passiamo una cordicella al centro, infiliamo il budello naturale su due dita che afferrano la cordicella ed ecco, inseriamo il tutto nel fodero. L'andouillette cotta a 90°C massimo e almeno 5 ore in brodo aromatizzato.
Eccezione francese (*)
La stellina bistrot è un puro prodotto francese. In tutte le regioni incontriamo quelli di Chablis, Jargeau, Rouillac, Périgord, Troyes, Clamecy, Beaujolaise, Bourguignonne, Lorraine, Provençale, Rouennaise... La Lyonnaise, quella di Cambrai e Alençon
AAAAA fa il viaggio dei trippers (*)
Dal 1960 l'Association Amicale des Amateurs d'Andouillette Authentique, il cui acronimo nasce dalle risate di uno dei fondatori, Henri Clos-Jouve, ha voluto essere informale ma è la legge nel mondo della macelleria. Presieduto da Jacques-Louis Delpal, i suoi membri - per lo più critici gastronomici - assegnano l'etichetta 5A a qualsiasi contendente la cui andouillette sia giudicata eccezionale. Quelli tirati con lo spago hanno la loro preferenza perché sono fatti con amore, ma non è sistematico.
Andouillette Super Grill alle Erbe Provenzali 8x140g
Prezzo
25,01 €
Andouillette con spago 5A ±220g
Prezzo
14,82 €
