Ricetta quiche Brillat-Savarin.
Questo formaggio delizioso e irresistibilmente grasso non è sempre stato chiamato così.
È il discendente di un formaggio creato dalla famiglia Dubuc, Excelsior o delizia dei buongustai alla fine del XIX secolo, nella Seine Maritime (a Rouvray-Catillon). Veniva poi servito in occasioni speciali e superava ogni record in fatto di grassi: il 72%!
Da dove il suo soprannome di foie gras dei formaggi. Si tratta di un formaggio a latte vaccino crudo (ma oggi anche pastorizzato) della famiglia dei formaggi a pasta molle e a crosta fiorita. È una crema doppia o tripla. Altri produttori hanno adottato la ricetta, tra cui l'azienda Lepetit di Saint-Maclou.
All'inizio degli anni '30 il nome “Excelsior” venne registrato dalla ditta Besnier, per cui era necessario trovare un nuovo nome per questo formaggio per tutti i produttori che non potevano più chiamarlo così.
Fu un casaro parigino, Henri Androuet, a battezzarlo Brillat-Savarin, in onore di questo grande gastronomo francese, autore de La Fisiologia del Gusto nel 1826, considerata un'opera fondativa per la nostra gastronomia.
Dal 2017 beneficia del marchio IGP della Borgogna Franca Contea. È un formaggio che cuoce molto bene e può essere utilizzato in tantissime ricette: quiche (di zucchine o pancetta), sulle patate, con il tartufo, ecc.
Ricetta quiche Brillat-Savarin: Ingredienti :
- 1 pasta sfoglia precotta
- ½ Brillat-Savarin
- 150 gr di prosciutto a dadini
- 2 zucchine
- 1 cucchiaio di senape
- 25 cl di panna liquida
- 1 cipolla
- Erba cipollina tritata
- Sale pepe
- Olio d'oliva
1. Affettate la cipolla, tagliate le zucchine a cubetti e fatele rosolare nell'olio d'oliva.
2. Tagliare il Brillat-Savarin a cubetti.
3. Togliere dal fuoco, unire tutti gli ingredienti, mescolare bene e guarnire la base della crostata.
4. Cuocere per 30 minuti a 200°C.
