La ricetta del doppio grasso con senape.

51177 Visite 20/09/2023 0 commenti Pubblicato da: Emmanuel Poulet-Harmel In: Ricette di buongustai

 Grasso, doppio grasso? Oh no! 

 Invece è un pezzo molto sottile, un pezzo di trippa. Questa è la parte spessa della pancia del manzo. Il suo nome deriva dal latino "crassus" che significa "grosso" e non "grasso"! 

  Fin dal Medioevo è presente in molte cucine regionali. Parliamo di doppio grasso alla bordolese (al vino rosso), alla marsigliese (con piedino di vitello, pomodori) o anche all'albigeoise (allo zafferano) e lo troviamo soprattutto in molte specialità lionesi, come il grembiule zafferano. 

  La ricetta del doppio grasso con senape
 Ingredienti :
 - 800 gr di grasso doppiamente sbiancato
 - 1 cipolla
 - 3 cucchiai. a s. senape in grani
 - 10 cl di vino bianco
 - 10 cl di panna
 - olio
 - germogli di insalata 

Tagliare il doppio grasso a listarelle sottili e affettare la cipolla
Rosolateli velocemente in una padella con olio ben caldo
Prenota quando sono molto croccanti
Sfumare la padella con il vino, aggiungere la senape e la panna
Ridurre
Disporre il doppio grasso sull'insalata e coprire con la salsa

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