Das Rezept für Doppelfett mit Senf.
Fett, doppelt fett? Ach nein!
Im Gegenteil, es ist ein sehr dünnes Stück, ein Kuttelnstück. Dies ist der dicke Teil des Rinderbauches. Sein Name kommt vom lateinischen „crassus“, was „groß“ und nicht „fett“ bedeutet!
Seit dem Mittelalter ist es in vielen regionalen Küchen zu finden. Wir sprechen von doppeltem Fett im Bordeaux-Stil (Rotwein), im Marseille-Stil (mit Kalbsfuß, Tomaten) oder sogar im Albigeoise-Stil (mit Safran) und finden es vor allem in vielen Lyoner Spezialitäten, wie zum Beispiel der Pionierschürze.
Das Rezept für Doppelfett mit Senf Zutaten :
- 800 g doppelt gebleichtes Fett
- 1 Zwiebel
- 3 EL. zu s. Getreidesenf
- 10 cl Weißwein
- 10 cl Sahne
- Öl
- Salatsprossen
1. Das doppelte Fett in dünne Streifen schneiden und die Zwiebel in Scheiben schneiden
2. In einer Pfanne mit sehr heißem Öl kurz anbraten
3. Reservieren, wenn sie sehr knusprig sind
4. Die Pfanne mit dem Wein ablöschen, Senf und Sahne hinzufügen
5. Reduzieren
6. Das doppelte Fett auf den Salat geben und mit der Soße bedecken
