La ricetta del pollo a metà lutto.
Un secolo fa la Francia produceva 1.300 tonnellate di tartufi all’anno. Il prodotto era accessibile e si trovava in grandi quantità nelle campagne.
L'idea di abbinare pollame e tartufo risale al XVII secolo. Molte ricette ne parlano.
Il piatto diventerà, grazie a una certa Françoise Fayolle, conosciuta con il nome di Mère Fillioux, una specialità della gastronomia lionese della fine del XIX secolo e del XX secolo.
La ricetta verrà poi trasmessa a Madre Brazier (prima donna a conquistare 3 stelle nella guida Michelin), poi a Paul Bocuse, formatosi da Madre Brazier.
La ricetta del pollo a metà lutto Ingredienti :
- 1 gallina
- 50 gr di tartufo
- 50 gr di burro ammorbidito
- 20 cl di brodo di pollo
- 10 cl di vino bianco
1. Mescolare il burro e il tartufo.
2. Fai scivolare questo burro al tartufo sotto la pelle della gallina.
3. Lasciare in infusione per 48 ore.
4. Cuocere il pollo in una casseruola con sul fondo il brodo e il vino bianco, sollevando il pollo di qualche centimetro per farlo cuocere a vapore.
5. Cuocere il pollo per 2h30 a 120°C.
6. Servire con salsa all'albufera.
