La ricetta della salsa al vino bianco
Un grande classico della cucina francese, la salsa al vino bianco è deliziosa con carne e pesce, a patto di sapere come prepararla!
Ingredienti : - 10cl di vino bianco
- 50cl di brodo di pesce
- 50cl di panna liquida
- 100 g di burro
- Sale e pepe bianco
Preparazione dello scalogno e del vino bianco Tritare molto finemente lo scalogno. Mettete in una casseruola il vino bianco e lo scalogno. Portare a ebollizione e ridurre della metà.
La cottura eliminerà l'acidità e concentrerà i sapori.
Aggiunta dell'aroma Quando il vino bianco sarà ridotto quasi a ghiaccio, aggiungete il brodo di pesce e fate cuocere dolcemente. Quando l'aroma si riduce di tre quarti diventa sciropposo.
Aggiunta della panna Aggiungete la panna liquida e fate ridurre ancora della metà a fuoco basso. Sbattere il composto di tanto in tanto. Lasciare ridurre finché la consistenza non sarà liscia.
Finire la salsa Portare a ebollizione la salsa quindi togliere dal fuoco, condire con sale e pepe bianco.
Infine, tagliate il burro a pezzetti e aggiungetelo poco alla volta continuando a frullare, per emulsionare la salsa e renderla ancora più liscia e saporita.
