Ritorno alla tradizione con la vera andouillette di Lione.
Ritorno alla tradizione con la vera andouillette di Lione.
Troyes, Cambrai, Caen... C'è una ricetta tipica di andouillette in ogni regione della Francia e la regione di Lione non fa eccezione alla regola!
La particolarità di quest'ultimo deriva dalla sua preparazione e dai suoi ingredienti. L'andouillette lyonnaise, infatti, è composta solo da fragole di vitello tagliate a listarelle, condite con senape e montate “à la ficelle”.
L'assenza dello stomaco del maiale e il suo tradizionale assemblaggio gli conferiscono una morbidezza eccezionale.
Troviamo in letteratura ricette di andouillette del XIV secolo in diverse regioni della Francia, ma fu solo nel 1890 che Joseph Favre diede finalmente una ricetta per “andouillette de Lyon”, sorella maggiore dell'andouillette a base di fragola di vitello che lo sappiamo tutti.
La ricetta della salsiccia lionese esisteva prima della fine del XIX secolo? Rimane un mistero...
L'assenza di stomaco di maiale nell'andouillette lionese gli conferisce più dolcezza e sarà quindi più adatto a paletti solitamente sensibili alla potenza di un'andouillette suina.
Da gustare alla griglia con una buona salsa di senape!
