Zurück zur Tradition mit dem echten Andouillette von Lyon.
Zurück zur Tradition mit dem echten Andouillette von Lyon.
Troyes, Cambrai, Caen… In jeder Region Frankreichs gibt es ein typisches Andouillette-Rezept, und die Region Lyon bildet da keine Ausnahme!
Die Besonderheit des letzteren ergibt sich aus seiner Zubereitung und seinen Zutaten. Tatsächlich besteht die Andouillette Lyonnaise nur aus in Streifen geschnittenen, mit Senf gewürzten und „à la ficelle“ montierten Kalbserdbeeren.
Das Fehlen eines Schweinemagens und seine traditionelle Zusammensetzung verleihen ihm eine außergewöhnliche Weichheit.
Wir finden in der Literatur Rezepte für Andouillette aus dem 14. Jahrhundert in mehreren Regionen Frankreichs, aber erst 1890 gab Joseph Favre schließlich ein Rezept für „Andouillette de Lyon“, die große Schwester der Andouillette auf der Basis von Kalbserdbeere wir wissen alle.
Gab es das Rezept für die Lyoner Wurst schon vor Ende des 19. Jahrhunderts? Es bleibt ein Rätsel...
Das Fehlen von Schweinemagen in Lyonnaise-Andouillette verleiht ihm mehr Süße und ist daher besser für Gaumen geeignet, die normalerweise empfindlich auf die Kraft eines Schweine-Andouillette reagieren.
Zum Abschmecken gegrillt mit einer guten Senfsauce!
