Come scegliere una buona salsiccia secca?

Come scegliere una buona salsiccia secca?

Sì, come scegliere una buona salsiccia, questa è la domanda esistenziale del giorno.

Siamo consumatori a casa e ci piace. Direi anche meglio: LO ADORIAMO !

Ma non è sempre facile orientarsi tra l'offerta esistente e sono sicuro che, come me, a volte siete rimasti delusi dalla qualità. O meglio, non qualità.

La regola delle 3 F: il trucco inarrestabile per riconoscere una buona salsiccia

- 3F per i tre criteri da monitorare: Forma, Spago e Fiore.

F per forma: una salsiccia artigianale è necessariamente di forma irregolare. Realizzato in budello naturale di suino, prende la forma di questo budello. Se è diritta come una i, e di diametro regolare, significa che la salsiccia è stata preparata a macchina. Che si tratti di una salsiccia grande o di una salsiccia più sottile e secca, assicurati che abbia una forma irregolare.

Fa per spago: una buona salsiccia artigianale si chiude con uno spago a ciascuna estremità. Questo è uno dei criteri per la fabbricazione secondo le regole dell'art. Se la tua salsiccia termina con un fermaglio di metallo, viene anche preparata industrialmente. Come suo cugino il prosciutto bianco, sarà sicuramente stato cosparso di nitriti...

F per fiore: quello che viene chiamato il fiore di una salsiccia, è questo aspetto bianco che ne ricopre la superficie. È l'elemento più importante di una buona salsiccia secca. È una muffa naturale (come l'azzurro di un Roquefort…) che permette di sviluppare gli aromi dei famosi salumi. Si presenta sulla pelle dell'involucro, ma non deve fuoriuscire da esso. Se picchiettando sulla tua salsiccia cade della polvere bianca, è che il produttore ha ricoperto di talco il suo prodotto, per imitare il fiore.