Con il brandade puoi preparare ricette davvero sorprendenti
– ciambelle di brandade, da servire ad esempio con una salsa rouille,
– quenelle di brandade gratinate al forno,
– una crostata di brandade, guarnita o meno con olive nere,
Ecco la ricetta dei pimientos del Piquillo ripieni di brandade (Paesi Baschi spagnoli).
Più semplicemente soprannominati "piquillos", si tratta di piccoli peperoni rossi dolci, di forma triangolare, che vengono grigliati e pelati prima dell'uso. Hanno un gusto molto fruttato. Si trovano in vasetti già pronti, conservati sott'olio con aglio confit, oppure in latta. Occorre sceglierli della qualità “enteros primera” (interi, di prima scelta).
Preparazione: 20 minuti
Cottura: 1 ora
Per 4 persone: da 400 a 500 g di brandade di merluzzo
– 1 vasetto di piquillos (pimientos del Piquillo asados) da circa 300 g
– 8 spicchi d'aglio
– 1/2 mazzetto di prezzemolo a foglia piatta
– 125 g di olive nere (facoltative)
Il giorno prima o qualche ora prima preparate la brandade come di consueto. Fate rassodare in frigorifero fino al momento dell'utilizzo. Inoltre, scolate con cura i peperoni, raccogliendo l'olio che cola. Sbucciare gli spicchi d'aglio. Riservate 4 rametti di prezzemolo e tritate finemente il resto. Aggiungere il prezzemolo tritato alla brandade e mescolare. Prendete una teglia, preferibilmente di terracotta, e disponete i 4 rametti di prezzemolo in un letto. Prendete i peperoni uno ad uno e riempiteli con uno o due cucchiai di brandade, a seconda della loro grandezza (un vasetto contiene da 12 a 20 peperoni). Disponeteli nel piatto man mano, dalla testa ai piedi o in una rosetta se il piatto è tondo. Disporre gli spicchi d'aglio negli interstizi e irrorare i peperoncini con l'olio sgocciolato del barattolo di peperoncini. Cuocere a metà cottura, in forno freddo, e cuocere per 1 ora a 180°C (termostato 6). A metà cottura potete aggiungere una manciata di olive nere.
Servire caldo o freddo, entrambi sono buonissimi.
L'extra gourmet: per servire, cospargere con nastrini di “noir de Bigorre” o prosciutto iberico appena scottato in padella per renderli croccanti.
