Mit Brandade lassen sich wirklich tolle Rezepte zubereiten
– Brandade-Donuts, die zum Beispiel mit einer Rouille-Sauce serviert werden,
– im Ofen gratinierte Brandadeklößchen,
– eine Brandade-Torte, garniert oder nicht mit schwarzen Oliven,
Hier ist das Rezept für mit Brandade gefüllte Pimientos del Piquillo (spanisches Baskenland).
Einfacher als „Piquillos“ bezeichnet, sind dies kleine süße rote Paprikaschoten in dreieckiger Form, die vor dem Gebrauch gegrillt und geschält werden. Sie haben einen sehr fruchtigen Geschmack. Sie sind in gebrauchsfertigen Gläsern, in Öl mit Knoblauchconfit eingelegt oder in Dosen erhältlich. Es ist notwendig, sie in der Qualität „enteros primera“ (ganz, erste Wahl) zu wählen.
Zubereitung: 20 Minuten
Kochen: 1 Stunde
Für 4 Personen: 400 bis 500 g Kabeljaubrand
– 1 Glas Piquillos (Pimientos del Piquillo asados) von etwa 300 g
– 8 Knoblauchzehen
– 1/2 Bund glattblättrige Petersilie
– 125 g schwarze Oliven (optional)
Am Vortag oder einige Stunden vorher die Brandade wie gewohnt zubereiten. Bis zur Verwendung im Kühlschrank fest werden lassen. Auch die Paprikaschoten vorsichtig abtropfen lassen und das tropfende Öl auffangen. Die Knoblauchzehen schälen. 4 Zweige Petersilie beiseite legen und den Rest fein hacken. Die gehackte Petersilie zum Brandade geben und mischen. Nehmen Sie eine Auflaufform, am besten Ton, und arrangieren Sie die 4 Zweige Petersilie in einem Beet. Nehmen Sie die Paprikaschoten einzeln und füllen Sie sie je nach Größe mit einem oder zwei Löffeln Brandade (ein Glas enthält 12 bis 20 Paprikaschoten). Ordnen Sie sie währenddessen in der Schüssel an, Kopf an Schwanz oder in einer Rosette, wenn die Schüssel rund ist. Ordnen Sie die Knoblauchzehen in den Zwischenräumen an und beträufeln Sie die Chilis mit dem tropfenden Öl aus dem Chiliglas. Auf halber Höhe im kalten Backofen backen und 1 Stunde bei 180°C (Thermostat 6) garen. Sie können nach halber Garzeit eine Handvoll schwarze Oliven hinzufügen.
Heiß oder kalt servieren, beides ist köstlich.
Das Gourmet-Extra: Zum Servieren mit kleinen Streifen „Noir de Bigorre“ oder iberischem Schinken bestreuen, die gerade in der Pfanne angebraten wurden, um sie knusprig zu machen.
