Capra con una veste color cenere...
È una delle capre da cenere più emblematiche prodotte nella regione del Centro Val-de-Loire.
Il Sainte-Maure-De-Touraine AOP è prodotto solo in Touraine, questo formaggio esiste dal Medioevo. A forma di tronco di cono tronco (leggermente svasato ad una delle sue estremità) con una lunghezza di 17 cm, ha un grazioso vestito di un grigio intenso leggermente bluastro.
Oggi il nome del produttore è inciso a laser sulla cannuccia ed è soprattutto garanzia di qualità e genuinità. Da notare inoltre che esiste anche un Sainte-Maure (tronco di formaggio bianco di capra) che non ha diritto alla denominazione “de Touraine” perché la sua produzione è industriale.
Il latte di capra viene coagulato con caglio, salato con sale di cenere (tradizionalmente cenere di tralci di vite), quindi stagionato per 20 giorni su graticci di legno in luogo asciutto. Pesa 250 g e contiene il 25% di grassi. Il sapore è equilibrato, rotondo, salato, leggermente acidulo, fondente, con lievi sentori di frutta secca.
