Zuppa di cipolle
La zuppa di cipolle è un grande classico della cucina francese. Gratinato o meno, si scioglie in bocca per il piacere delle nostre papille gustative.
Chiamata anche "zuppa degli ubriachi", la zuppa di cipolle è un ottimo rimedio per i postumi di una sbornia.
Ebbene, certo, il dolce respiro che ti lascia dopo non aiuta la tua causa, ma almeno maschera l'odore sgradevole dell'alcol!
In effetti, la zuppa di cipolle è stata a lungo disapprovata.
Composto da jus di manzo, brodo, cipolle e pane, è sempre stato poco costoso.
Fin dall'antichità, i romani lo vedevano come un piatto per i poveri, da cui il nome “la zuppa dei poveri” (non guardavano molto lontano).
Ciò è dovuto al fatto che la cipolla è facilmente coltivabile ed è quindi molto accessibile, soprattutto per le famiglie modeste.
Una leggenda ha in qualche modo restaurato l'immagine di questa zuppa: si narra che mentre dormiva nel suo casino di caccia, il re Luigi XV si svegliò affamato nella notte. Avrebbe poi fatto una zuppa con le cipolle, il burro e lo champagne che aveva a sua disposizione. Ma è difficile immaginare un re che prepara il proprio pasto... anche se si dice di Luigi XV che fosse un buon cuoco!
Ma è grazie a Les Halles a Parigi che la zuppa di cipolle gratinata deve la sua fama. Nel 19° secolo, i ristoratori ebbero l'idea di aggiungere del formaggio grattugiato e mettere delle ciotole di zuppa sotto la griglia. Preparata in questo modo, la zuppa era molto più nutriente per gli operai e i nottambuli del vicinato. Il piatto fu poi chiamato “Gratinée des Halles”.
Da allora, la zuppa di cipolle gratinata è stata l'emblema della cucina parigina semplice e veloce.
