Uma bouillabaisse a 32 francos, mon petit, é uma piada. A 25 francos, é uma farsa!
“Uma bouillabaisse a 32 francos, mon petit, é uma piada. A 25 francos, é uma farsa! Porque, a esse preço, não pode haver o que é necessário nele”.
Marcel PAGNOL (1895-1974) César (1936)
Na trilogia Marselha de Pagnol – Marius, Fanny, César – a versão cinematográfica antecede a peça criada após a guerra, em 1946. Grande sucesso. No papel-título, Raimu é o chefe do Bar de la Marine, no Porto Velho de Marselha. Ele naturalmente serve bouillabaisse, mas a coisa real, nada a ver com as más imitações que lhe dão concorrência desleal. Raimu, vulgo César, vulgo Pagnol e todos os amadores dignos desse nome serão ouvidos: o prato será rigorosamente codificado na Carta de Bouillabaisse em 1980. Não brincamos com essa estrela da gastronomia regional.
Bouillabaisse é um prato à base de sopa de peixe típica de Marselha, que tem suas origens na Grécia Antiga! Segundo a mitologia romana, seria a sopa que a sulfurosa Vênus faz Vulcano comer para colocá-lo para dormir, a fim de poder brincar tranquilamente com Marte.
Com base em seu sucesso, Bouillabaisse tem quase tantas variações quanto cozinheiros. Mas a Carta dita suas condições! Pelo menos quatro variedades diferentes de peixe devem ser usadas e cortadas na frente do consumidor. Quanto ao serviço, é feito em duas etapas: primeiro o caldo, depois os pedaços de peixe, as batatas, os croutons esfregados com alho e o famoso rouille.
O Mediterrâneo recriado em todo o seu esplendor!
