Eine Bouillabaisse für 32 Franken, mon petit, das ist ein Witz. Bei 25 Franken ist es Betrug!
„Eine Bouillabaisse für 32 Franken, mon petit, das ist ein Witz. Bei 25 Franken ist es Betrug! Denn zu diesem Preis kann nicht das Nötigste drin sein.“
Marcel PAGNOL (1895-1974) Cäsar (1936)
In Pagnols Marseille-Trilogie – Marius, Fanny, César – geht die Kinofassung dem nach dem Krieg entstandenen Stück 1946 voraus. Ein Riesenerfolg. In der Titelrolle ist Raimu der Chef der Bar de la Marine im Alten Hafen von Marseille. Er serviert natürlich Bouillabaisse, aber die echte Sache, nichts mit den schlechten Imitaten zu tun, die ihm unlauteren Wettbewerb verschaffen. Raimu, alias César, alias Pagnol und alle Amateure, die diesen Namen verdienen, werden gehört: Das Gericht wird 1980 in der Charta der Bouillabaisse streng kodifiziert. Wir scherzen nicht mit diesem Star der regionalen Gastronomie.
Bouillabaisse ist ein Gericht, das auf der typischen Marseiller Fischsuppe basiert, die ihren Ursprung im antiken Griechenland hat! Der römischen Mythologie zufolge wäre es die Suppe, die die schwefelhaltige Venus dem Vulkan zum Einschlafen zu essen gibt, um mit dem Mars ruhig herumtollen zu können.
Aufbauend auf ihrem Erfolg hat die Bouillabaisse fast so viele Variationen wie es Köche gibt. Aber die Charta schreibt ihre Bedingungen vor! Mindestens vier verschiedene Fischsorten müssen verwendet und vor den Augen des Verbrauchers zerlegt werden. Der Service erfolgt in zwei Schritten: zuerst die Brühe, dann die Fischstücke, die Kartoffeln, die mit Knoblauch eingeriebenen Croutons und die berühmte Rouille.
Das Mittelmeer in seiner ganzen Pracht nachgebildet!
