A estrela do bistrô é um produto francês puro.
A estrela do bistrô é um produto francês puro.
Provavelmente nascido em Troyes, sua origem permanece um mistério. Até meados do século XIX, a palavra andouillette significava apenas um pequeno andouille. Se a cidade se destaca na atual versão de carne suína pura, Troyes usava na época a chupeta e os morangos de vitela.
O mais antigo conhecido parece ser o de Jargeau, no Loiret (**)
Artesanal puxado por barbante (*)
As tiras de chitterlings e barrigas de porco são lavadas, re-lavadas, desengorduradas, escaldadas e temperadas e depois enroladas em um novelo. Passamos um barbante no centro, enfiamos a tripa natural em dois dedos que pegam no barbante e pronto, puxamos tudo para dentro da bainha. A andouillette cozida a 90°C no máximo e pelo menos 5 horas em caldo aromatizado.
Exceção francesa (*)
A estrela do bistrô é um produto puro da França. Ao longo das regiões, encontramos as de Chablis, Jargeau, Rouillac, Périgord, Troyes, Clamecy, Beaujolaise, Bourguignonne, Lorena, Provençale, Rouennaise... A Lyonnaise, a de Cambrai e Alençon
AAAAA faz viagem aos viajantes (*)
Desde 1960, a Association Amicale des Amateurs d'Andouillette Authentique, cuja sigla nasceu do riso de um dos fundadores, Henri Clos-Jouve, quer ser informal, mas é a lei no mundo do açougueiro. Presidido por Jacques-Louis Delpal, seus membros – principalmente críticos gastronômicos – atribuem o rótulo 5A a qualquer concorrente cujo andouillette seja considerado excepcional. Os desenhados com barbante têm sua preferência porque são feitos com amor, mas não é sistemático.
Super Grill Andouillette com Ervas Provençal 8x140g
Preço
25,01 €
Andouillette com barbante 5A ±220g
Preço
14,82 €
