A receita de arenque de maçã em óleo.
A pesca do arenque desenvolveu-se com as invasões bárbaras do século III. Na Idade Média, este pequeno peixe azul, que se move em cardumes em águas frias, está presente nas mesas dos ricos, mas também dos modestos. Sua abundância provavelmente evitou a fome.
Durante séculos, o arenque foi até moeda de troca! Você poderia saldar uma dívida ou seus barris de vinho em barris de arenque.
Permitirá prosperar muitas cidades portuárias do Atlântico: Boulogne, Fécamp, Dieppe.
O século XX foi desfavorável ao arenque: aumento dos custos, pesca excessiva, guerra, tornou-se mais raro e menos interessado nas populações que preferiam o peixe branco.
Prato de bistrô, o arenque de maçã em óleo também é conhecido como salada Fécamp, sendo Fécamp um importante porto de pesca de arenque.
A receita de arenque de maçã em óleo Ingredientes:
- 8 filés de arenque
- 400g de batata
- 1 cebola
- 1 cenoura
- Óleo
- 1 pitada de vinagre
- 5 cl de vinho branco seco (muscadet)
- Pimenta
1. Corte as cebolas e as cenouras em rodelas.
2. Num prato, arrume os filés de arenque, os legumes fatiados, alguns grãos de pimenta e cubra com azeite e um fio de vinagre.
3. Deixe marinar por 24 horas.
4. Cozinhe as batatas em água, descasque-as e corte-as em rodelas.
5. Regue-os com o vinho branco ainda quentes.
6. Disponha os filés de arenque, os legumes e regue com azeite.
