A receita de língua de boi com molho picante.
Esta parte desagradável da carne bovina é consumida desde o início dos tempos. Os romanos já gostavam deles: comiam línguas de diversos animais.
Na Idade Média, em certas regiões francesas, um direito feudal concedia ao senhor a língua dos bois mortos no seu território.
Um prato que não data da criação das cantinas escolares, mas de muito antes.
A língua de boi continua sendo uma víscera que ainda hoje pode ser encontrada e que tem seus adeptos... É um clássico da culinária de bistrô.
A receita de língua de boi com molho picante: Ingredientes:
- 1 língua de boi
- 2 litros de caldo de legumes forte
- 40g de manteiga
- 40 gr de farinha
- 40 cl de vinagre de vinho branco
- 1 colher de sopa de pasta de tomate
- 25 cl de coulis de tomate
- 1 colher de sopa de mostarda forte
- Uma virilha de 20 picles
- Salsa picada
1. Mergulhe a língua por 1 noite em água com vinagre (metade do vinagre).
2. Cozinhe a língua durante 3 horas no caldo/faça um roux com a farinha e a manteiga, adicione 20 cl de vinagre e reduza.
3. Adicione o coulis e a pasta de tomate, 20 cl de caldo, a mostarda, os pepinos cortados em pedaços e a salsa.
4. Corte a língua em rodelas e regue com o molho.
