Das Rezept für Rinderzunge mit scharfer Sauce.
Dieser unappetitliche Teil des Rindfleischs wird seit Anbeginn der Zeit gegessen. Schon die Römer liebten sie: Sie aßen die Zungen verschiedener Tiere.
Im Mittelalter gewährte ein Feudalrecht in bestimmten französischen Regionen dem Herrn die Zunge der auf seinem Territorium getöteten Ochsen.
Ein Gericht, das nicht aus der Entstehungszeit der Schulkantinen stammt, sondern schon lange davor.
Rinderzunge ist nach wie vor eine Innereie, die auch heute noch zu finden ist und ihre Fans hat... Sie ist ein Klassiker der Bistroküche.
Das Rezept für Rinderzunge mit scharfer Soße: Zutaten :
- 1 Rinderzunge
- 2 Liter starke Gemüsebrühe
- 40 g Butter
- 40 g Mehl
- 40 cl Weißweinessig
- 1 EL Tomatenmark
- 25 cl Tomatencoulis
- 1 EL starker Senf
- 20 Gramm Gurken
- Gehackte Petersilie
1. Die Zunge eine Nacht lang in Essigwasser (halbe Menge Essig) einweichen.
2. Die Zunge 3 Stunden in der Brühe kochen / aus Mehl und Butter eine Mehlschwitze herstellen, 20 cl Essig hinzufügen und reduzieren.
3. Coulis und Tomatenmark, 20 cl Kochbrühe, Senf, in Stücke geschnittene Gewürzgurken und Petersilie hinzufügen.
4. Schneiden Sie die Zunge in Scheiben und gießen Sie die Sauce darüber.
