RUM ENVELHECIDO SOBRE AS NUVENS
A Guatemala é um país que abriga paisagens de tirar o fôlego! Situada entre os oceanos Pacífico e Atlântico, esta faixa de terra de pouco mais de 200 kms, é essencialmente constituída por montanhas vertiginosas e uma costa paradisíaca. A Guatemala também é conhecida por ter abrigado a civilização maia, este povo rico que viveu entre 2600 e 1500 aC Existem hoje muitos vestígios que atestam a grandeza desta época, incluindo o famoso templo do grande Jaguar da cidade de Tikal .
Os índios da Guatemala vinham projetando álcoois à base de frutas há muito tempo, mas o rum só apareceu muito mais tarde. Surgiu na Guatemala no início do século XX com o desenvolvimento do cultivo da cana-de-açúcar e graças ao saber-fazer espanhol. Os rum da Guatemala são os únicos com rum da Martinica a ter seu próprio AOC e, portanto, a respeitar especificações precisas. Isso se baseia na delimitação geográfica, claro, mas também nos solos, nas variedades de cana-de-açúcar, no processo de extração do caldo da cana, na fermentação, na destilação e, finalmente, nas condições climáticas em que envelhece sob o sistema Solera.
O rum Zacapa foi criado em 1976 para comemorar o 100º aniversário da fundação da cidade homônima de Zacapa. O segredo da excelência dos rum Zacapa começa na seleção criteriosa das melhores variedades de cana-de-açúcar. A alta qualidade das matérias-primas permite uma notável profundidade de aromas e sabores dos rum Zacapa.
A perfeição e as características únicas desses rum vêm de sua identidade guatemalteca. A área de produção do Rum da Guatemala AOC está localizada na costa sul da Guatemala, nos departamentos de Retalhuleu e Suchitepéquez, no coração da área de produção de cana-de-açúcar que totaliza 3.252 hectares. Esta região beneficia de um clima ideal e de solos vulcânicos férteis e ricos em minerais, particularmente adequados para o cultivo da cana-de-açúcar. Os solos, chamados vertisol, são muito raros, pois representam apenas 2% da superfície terrestre. Estes ricos em argila têm a particularidade de inchar ou desinchar consoante o seu teor de água. Este tipo de solo favorece o crescimento da cana-de-açúcar.
Os rum guatemaltecos são feitos de cana-de-açúcar e, mais precisamente, do suco de cana obtido da planta. Este líquido, semelhante ao xarope, é deliciosamente doce e tem um sabor muito agradável. Este suculento caldo de cana é obtido da prensa da cana-de-açúcar quando atinge sua maturidade. Depois de prensado, esse caldo é filtrado para retirar todas as impurezas da cana. Por fim, o suco é aquecido para eliminar o excesso de água e concentrar seus açúcares. Apenas 3% dos runs do mundo são feitos com puro caldo de cana!
A Zacapa também utiliza levedura extraída do abacaxi durante o processo de fermentação, o que confere um sabor requintado ao suco fermentado. A destilação é então realizada em uma única coluna de cobre. Depois de destilado, o rum é transportado "acima das nuvens", a uma altitude de 2.300 metros, onde o clima fresco ajuda a moldar a identidade gustativa única dos rum Zacapa.
Após a destilação do caldo da cana-de-açúcar na grande destilaria do país, localizada à beira-mar, o álcool branco obtido é transportado para as montanhas a 2.300 metros de altitude, onde o clima é mais fresco e úmido. Essa localização permite que os rum guatemaltecos moldem sua identidade de sabor única. De fato, o ar fresco da montanha permite que os rum envelheçam delicadamente enquanto desenvolvem aromas profundos e sabores ricos. Assim, é nessas condições que ocorre o processo único de envelhecimento do sistema Solera.
A Zacapa usa o método Solera para envelhecer a maioria de seus runs. Dá-lhe toda a complexidade e sabor que a dona da adega deseja obter.
O método Solera originou-se na Espanha e foi usado para envelhecer o xerez. Ele vem na forma de uma pirâmide de 3, 4, 5 e até 8 níveis de barris diferentes que são empilhados ao longo dos anos. São os barris inferiores contendo os runs mais antigos que serão usados para engarrafamento. Estes são enchidos à medida que evaporam, retirando o barril localizado acima dele. A ação é repetida para cada fileira de barris até aquela acima que contém, portanto, o rum mais novo. A Solera assenta assim numa mistura de idades, mas também numa montagem de diferentes tipos de barricas. De fato, a pirâmide é composta por barris que antes continham bourbon, vinho Pedro Ximenez ou Sherry Oloroso. Há também barricas de carvalho branco que foram inicialmente queimadas e que trazem aromas específicos de caramelo, baunilha, amêndoa ou até brioche tostado. Como você deve ter entendido, o sistema único da Solera possibilita a produção de rum com complexidade e perfil únicos.
Todos os runs Zacapa têm o ponto comum de serem complexos, generosos e profundos.
Rum Zapaca 23 Solera: Este rum misturado é envelhecido usando o método “Solera”. Portanto, não espere um rum de 23 anos, mas sim uma mistura de rum entre 6 e 23 anos que é feito em três tipos de barris (whisky e xerez). Este método de envelhecimento permite um desenvolvimento muito particular dos perfumes. O nariz é doce, entre caramelo e cacau com toque de baunilha.
Eleito 5 vezes consecutivas como o melhor rum do mundo durante o festival do rum, este rum, envelhecido em solera entre os 6 e os 23 anos, combina delicadeza e complexidade aromática graças às suas notas frutadas e doces. Seu lado gourmet lembra frutas secas com um toque de aroma de baunilha. Seu toque de doçura vem também do sabor do caramelo e do mel, tudo sobre um fundo de notas de carvalho. Poucos rum conseguem casar tão sutilmente tantos sabores, mantendo uma doçura longa e difusa.
Zacapa Edicion Negra Rum: Este rum guatemalteco é particularmente apreciado pelos amadores. Edicion Negra designa um rum âmbar com 43% de álcool, que oferece uma explosão de sabores na boca: notas de chocolate e frutos secos acompanham um sabor fumado muito agradável. Este é um rum melhor tomado sozinho para apreciar todas as suas nuances. A garrafa deste rum também chama a atenção, pois é adornada com um petate, uma tradicional banda guatemalteca.
Rum Zacapa XO : O topo de gama, Zacapa XO é apelidado de "O conhaque dos rum": é destilado na Guatemala e apresenta 40% de álcool. O rum Zacapa XO é oferecido em um elegante decantador que contém uma mistura de aguardentes de 6 a 25 anos, envelhecidas pelo método Solera, compostas por barris de xerez tipo Pedro Ximenez, bourbon e conhaque. Na prova encontramos um conjunto harmonioso com um sabor redondo e surpreendentes notas de amêndoa e baunilha. Zacapa XO fica ainda melhor se deixado alguns anos em garrafa. É um rum de alto nível que tem tudo para fazer qualquer amante de rum viajar.
Rum Zacapa Royal: Esta é a última adição à gama Zacapa, um rum destilado para extrair a quintessência do rum. Esta versão muito sofisticada do rum Zacapa oferece um perfil sedoso e sofisticado com notas marcadas de frutas cítricas e caramelo. Para desenvolver o rum Zacapa Royal, Lorena Vasquez, a mestre destiladora da casa Zacapa, seleciona cuidadosamente os rum mais raros e maduros. Então, após um longo e complexo processo de envelhecimento, Lorena completa sua maturação em barris de carvalho muito raros feitos exclusivamente de madeira de quatro florestas francesas anteriormente pertencentes ao rei da França e conhecidas como “Le Bois du Roy”. Bois du Roy é o nome dado às quatro florestas francesas que fornecem a madeira usada para fazer os barris nos quais o rum Zacapa Royal é envelhecido. Constituída pelas matas de Allier, Nevers, Vosges e Tronçais, esta mata encontra-se protegida desde o século XIII, altura em que a sua exploração sofreu severas restrições impostas pelo Rei. Desde então, as barricas são produzidas em quantidades muito limitadas e reservadas exclusivamente para as safras mais marcantes.
