Então, o que é bottarga, que pode ser chamado de bottarga sem distinção?
É um saco de ovos de tainha salgados e secos, coletados quando as fêmeas estão grávidas. Também pode ser preparado com ovas de atum rabilho. É uma especialidade culinária de vários países mediterrâneos, como Argélia e Tunísia, onde é chamado de boutharkha ou bitarhika, Itália (bottarga), Turquia, Grécia, Portugal (butarga) e França. Na Provença, chama-se botarga ou boutargo ou poutargo, e é por isso que em francês podemos dizer boutargue ou poutargue.
Boutargue pode vir em várias formas: inteiro em sua bolsa natural embalada a vácuo; inteiro em seu bolso natural e protegido por uma camada de parafina - é então chamado de "bottarga encerado", o que garante excelente conservação, em pacotes, em rodelas, em fatias finas estilo carpaccio, marinado em azeite, ralado, etc. Tudo depende do que você deseja usá-lo e por quanto tempo deseja mantê-lo. É melhor mantê-lo fresco, especialmente quando é iniciado.
Para um aperitivo festivo, como é, cortado em fatias dispostas em pequenas fatias de baguete ou ficelle levemente tostadas e untadas com manteiga, depois bem polvilhadas com suco de limão, é original e refinado. Beba com um bom vinho branco ou champanhe.
Mas você também pode cozinhá-lo, especialmente bottarga ralada: como aqui em ovos mexidos.
Outra receita clássica: espaguete — você pode escolher outras massas — com bottarga ralada. Deve ser servido em pratos quentes e bem limpo antes de comer.
Com um pouco de imaginação, você pode inventar receitas mais sofisticadas. Além disso, os chefs adoram sublimar uma receita.
