Allora che cos'è la bottarga, che può essere chiamata bottarga indistintamente?
Si tratta di un sacchetto di uova di muggine salate ed essiccate, raccolte durante la gravidanza delle femmine. Può essere preparato anche con uova di tonno rosso. È una specialità culinaria di numerosi paesi mediterranei come Algeria e Tunisia dove viene chiamata boutharkha o bitarhika, Italia (bottarga), Turchia, Grecia, Portogallo (butarga) e Francia. In Provenza, si chiama botarga o boutargo o poutargo, motivo per cui in francese si può dire boutargue o poutargue.
Boutargue può presentarsi in diverse forme: intera nella sua busta naturale sottovuoto; intera nella sua tasca naturale e protetta da uno strato di paraffina - viene poi chiamata "bottarga cerata", che ne garantisce un'ottima conservazione, in bustine, a fette, a fettine sottili a carpaccio, marinata in olio d'oliva, grattugiata, ecc. Tutto dipende da cosa vuoi usarlo e per quanto tempo vuoi conservarlo. È meglio tenerlo fresco, soprattutto quando viene avviato.
Per un aperitivo festivo, tal quale, tagliato a fette disposte su fettine di baguette o ficelle leggermente tostate e imburrate, poi ben spruzzate di succo di limone, risulta originale e raffinato. Da bere con un ottimo vino bianco o champagne.
Ma si può anche cucinare, soprattutto bottarga grattugiata: come qui nelle uova strapazzate.
Un'altra ricetta classica: gli spaghetti — potete scegliere altre paste — con bottarga grattugiata. Va servito su piatti caldi e ben pulito prima di consumarlo.
Con un po' di immaginazione, puoi inventare ricette più sofisticate. Inoltre, gli chef amano sublimare una ricetta.
