ANDOUILLETTE 5A, A REFERÊNCIA
AAAAA ou 5 A não é uma marca e não designa um tipo de andouillette. É um certificado de qualidade concedido aos fabricantes pela Associação Amiga dos Autênticos Andouillettes Amadores.
Esta alegre assembléia nasceu na década de 1950 em torno de cinco críticos gastronômicos, entre os quais podemos citar Robert Courtine e Francis Amunategui. Estes organizavam encontros regulares de prazer para provar num restaurante os melhores enchidos que desenterravam nas suas peregrinações pela terra. Em meados da década de 1970, eles decidiram conceder diplomas de fabricantes de destaque, renováveis a cada dois anos.
Este reconhecimento não é uma formalidade. Passa por uma degustação do produto pelos membros da associação em conjunto. Esta sessão decorre sob o controlo de membros representantes de empresas de charcutaria que não têm direito a voto.
Uma pontuação resumida de 5 pontos é então concedida. Pelo menos um 3 deve ser obtido para ser admitido condicionalmente. Um 4 oferece um certificado de “não qualificado” e um 5 os “parabéns do júri”.
O certificado não tem aspecto normativo. Pode tratar-se de um andouillette do tipo troiano, como uma receita provençal, ou de um espécime de vitela morango agora reautorizado para venda após o parêntese da vaca louca. Ele simplesmente garante a qualidade do produto quando provado.
Quase 25 fabricantes e artesãos já possuem esta famosa menção. Nos últimos dois anos, a associação ampliou seu campo de competência para andouille com o mesmo princípio. Vários certificados já foram concedidos.
Super Grill Andouillette com Ervas Provençal 8x140g
Preço
25,01 €
Andouillette com barbante 5A ±220g
Preço
14,82 €
Andouillette com barbante 5A ±500g
Preço
36,82 €
Andouillette de Troyes 5A - 2x200g
Preço
19,26 €
