Brillat-Savarin, toda uma filosofia
Brillat-Savarin, toda uma filosofia
Este queijo cremoso, que pode ser apreciado fresco ou curado, deve o seu nome a um gastrônomo filosófico do século XIX.
Jean-Anthelme Brillat-savarin era um amante da boa comida. Filósofo e autor de um livro que ainda hoje é referência, A Fisiologia do Gosto. Muito tempo depois de sua morte, ele deu seu nome a um queijo cremoso, que nasceu na Normandia, mas feito na Borgonha.
Brillat-Savarin é um delicioso queijo de leite de vaca, nascido em Seine-Maritime no final do século XIX. É comido principalmente na primavera e no verão.
Inventado perto de Forges-les-Eaux, na Normandia, foi originalmente chamado Excelsior e foi renomeado na década de 1930 por um grande leiteiro parisiense, Androuet. "É um queijo que é icônico porque foi batizado de Brillat-Savarin por Henri Androuet, em 1930, em homenagem a um gourmet do século 19 que ajudou a popularizar a gastronomia francesa."
Jean-Anthelme Brillat-Savarin era um bon vivant, um amante de pratos requintados que saboreava com os melhores cozinheiros. Se alguns ainda hoje pensam que ele próprio foi um grande chef, é porque deixou um legado notável.
“Instalando sua escrivaninha ao lado de seus talheres, esse aristocrata cuja mente era tão sã quanto seu paladar colocou seus conhecimentos a serviço das papilas gustativas da nação ao publicar, no ano de sua morte, A fisiologia do gosto, que permanece a bíblia do foodie."
Em The Physiology of Taste, Brillat-Savarin alinha as máximas, algumas das quais permaneceram populares. "Diga-me o que você come, eu lhe direi o que você é", "uma sobremesa sem queijo é uma beleza a quem falta um olho", "o destino das nações depende de como ela come", etc. ...
