Carne de Grisões: origem e dicas de armazenamento
Conhecida e apreciada por seu sabor perfumado, a carne de Graubünden é um dos poucos frios recomendados por nutricionistas. Mas de onde vem o nome dele? É uma raça de vaca? Carne de porco? Onde é feito? Levantamos o véu sobre esta charcutaria tenra, com baixo teor de gordura, mas tão saborosa.
CARNE DE GRISÕES: UMA CHARCUTERIA DE BOVI Amigos da teia, esteja ciente de que a carne de Graubünden é feita de carne bovina e, mais especificamente, de um pedaço macio de coxa de boi (a parte superior). Esta charcutaria, portanto, simplesmente leva o nome da região do cantão de Graubunden, na Suíça. Feito de carne seca, é tradicionalmente temperado com sal, pimenta, especiarias e ervas dos Alpes. Particularmente famoso por sua maciez, facilita o corte de fatias finas.
COMO CONSERVAR A CARNE DE GRISÕES? A questão da conservação é sempre crucial quando se trata de produtos alimentares, e isto é ainda mais verdadeiro para a charcutaria, que muitas vezes se depara com equívocos sobre o melhor método de conservação a adotar. Cada carne tem a sua particularidade, e de acordo com o seu gosto, terá de adaptar o método de conservação. No entanto, é recomendável manter o pedaço de carne de grison inteiro para limitar sua secura. Enrole-o em um pano de prato ou papel manteiga e coloque-o em um porão ou no fundo da geladeira. Depois de cortada, a carne dos Grisões deve ser consumida em até 24 horas para manter todo o seu sabor. Se a carne for pré-cortada e armazenada sob vácuo, suas fatias serão mantidas por várias semanas. Não se esqueça de tirar a carne da geladeira 1 hora antes de comê-la para que recupere todo o sabor em temperatura ambiente. O que vale para o queijo geralmente vale para a charcutaria, para liberar os sabores dos seus produtos preferidos, lembre-se de consumi-los em temperatura ambiente.
