Cabra com uma túnica cinzenta…
É uma das cabras de freixo mais emblemáticas produzidas na região do Centro Val-de-Loire.
Sainte-Maure-De-Touraine AOP é feito apenas em Touraine, este queijo existe desde a Idade Média. Em forma de tronco cónico truncado (ligeiramente alargado numa das extremidades) com um comprimento de 17 cm, tem um bonito vestido de um cinzento profundo ligeiramente azulado.
Hoje, o nome do fabricante está gravado a laser no canudo e é acima de tudo uma garantia de qualidade e autenticidade. Refira-se ainda que existe também um Sainte-Maure (queijo de cabra branco em tora) que não tem direito à denominação “de Touraine” porque a sua produção é industrial.
O leite de cabra é coalhado com coalho, salgado com sal de cinzas (tradicionalmente cinzas de rebentos de videira), depois maturado durante 20 dias em estantes de madeira em local seco. Pesa 250 g e contém 25% de gordura. O seu sabor é equilibrado, redondo, salgado, ligeiramente acidulado, derretido, com ligeiros aromas a frutos secos.
