O ALIGOT OU A FITA DA AMIZADE!
Aligot é uma especialidade de Rouergue, e mais precisamente de Aubrac, no norte de Aveyron.
É uma preparação de queijo que os pastores confeccionavam nos "burons" - espécies de pequenas unidades agrícolas muito hierárquicas espalhadas aqui e ali no meio das pastagens do planalto de Aubrac, e que infelizmente praticamente desapareceram - do volume que foi feito lá com o “pesadou” (pressione a alavanca) sob a autoridade do "cantalès".
Outrora um prato rústico e comum de subsistência, o aligot tornou-se um prato icônico de festa.
É também um prato para partilhar, daí a sua alcunha de "fita da amizade".
