DER ALIGOT ODER DAS BAND DER FREUNDSCHAFT!
Aligot ist eine Spezialität von Rouergue, genauer gesagt von Aubrac, im Norden von Aveyron.
Es ist eine Käsezubereitung, die die Hirten in den „burons“ – kleinen, sehr hierarchischen landwirtschaftlichen Einheiten, die hier und da verstreut inmitten der Weiden des Aubrac-Plateaus liegen und die leider praktisch verschwunden sind – aus dem Volumen, das es gab, zusammenbrauten dort gemacht mit der „pesadou“ (Hebelpresse) unter der Autorität der "cantalès".
Einst ein rustikales, gewöhnliches Gericht für den Lebensunterhalt, ist Aligot zu einem ikonischen Partygericht geworden.
Es ist auch ein Gericht zum Teilen, daher der Spitzname „Band der Freundschaft“.
