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Filé de cordeiro em crosta de ervas do chef Richard Toix

visibility62235 Vistas comment0 comentários person Postado por: Emmanuel Poulet-Harmel list Em: Receitas de gourmets
Filé de cordeiro em crosta de ervas do chef Richard Toix
Filé de cordeiro em crosta de ervas do chef Richard Toix.
O chef Richard Toix, com estrela Michelin, é inspirado em produtos, estações e cozinhas de todo o mundo.
? Ingredientes:
- 2 filetes de borrego
- 100g de parmesão ralado
- 100g de ervas frescas
- 150g de pão ralado
- 25cl de azeite
- 150g de manteiga
- sal pimenta
1️⃣ Preparação do borrego, cozedura e molho
Apare os filetes de borrego: retire as partes gordurosas e nervosas (guarnições) dos filetes de borrego, guarde-as para fazer o molho.
Faça um sumo com as guarnições: colora as guarnições com um pouco de gordura, finalize a coloração no forno, adicione legumes de guarnição cortados em cubos (1/3 legumes, 2/3 guarnições), adicione um pouco de purê de tomate, cozinhe novamente no leve ao forno, depois desengordure, humedeça com água e deixe cozer durante 45 a 60 minutos em lume brando. Coe em gaze, desengordure e reduza.
2️⃣ Preparando a crosta de ervas
Bata no liquidificador a manteiga, as ervas, a farinha de rosca, o azeite, o parmesão, o sal e a pimenta até obter uma pasta, espalhe sobre papel manteiga e deixe endurecer no congelador.
3️⃣ Preparação de legumes
Prepare e cozinhe os legumes de sua escolha
4️⃣ Acabamento e curativo
Doure os filés de cordeiro no azeite e na manteiga, deixe descansar. Cozinhe o cordeiro bem rosado.
Pouco antes de servir, adicione uma crosta de ervas aos filés, doure-os na grelha do forno.
Sirva com uma gota reduzida de jus.
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