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Gigolettes de cordeiro de Julien Bouvier

visibility46832 Vistas comment0 comentários person Postado por: Emmanuel Poulet-Harmel list Em: Receitas de gourmets
Gigolettes de cordeiro de Julien Bouvier
O estúdio Julien Bouvier, localizado em Lyon e Paris, é um estúdio fotográfico especializado há mais de 20 anos nas artes culinárias.
Caramelizado, com a carne a derreter e a pele estaladiça: o borrego tem tudo para nos seduzir. Aqui está a nossa receita para fazer deste domingo de Páscoa uma festa garantida.
? Ingredientes:
- 8 costeletas de borrego cruas
- 4 cenouras
- 2 alhos-porós
- 1 talo de aipo
- 3 chalotas
- 400g de linguiça de porco
- 1/2 garrafa de vinho forte
- 2 colheres de sopa de aguardente
- 50g de manteiga em temperatura ambiente
1️⃣ Preparando o cordeiro
Pré-aqueça o forno a 210°C.
Separe a noz e o osso das costeletas. Corte a parte inferior do osso e mantenha apenas a costela.
2️⃣ Preparação de legumes
Corte todos os legumes em brunoise. Descasque e pique 2 chalotas. Misture todos os legumes, bem como a chalota, sal e pimenta.
3️⃣ Montar as gigolettes e cozinhar
Espalhe a crepinette na superfície de trabalho e divida-a em quadrados. No centro de um quadrado, coloque uma colher de sopa de legumes, depois a noz e novamente uma colher de sopa de legumes. Disponha o osso ao lado, como se fosse reconstituir a costeleta. Envolva tudo na crepinette e coloque os gigolettes assim obtidos num prato para gratinar. Leve ao forno e cozinhe por cerca de 30 minutos.
4️⃣ preparação do molho
Entretanto, reduza o vinho, o conhaque e as chalotas num tacho até obter 1/3 do líquido original. Agendar.
5️⃣ Finalizando o molho
Pouco antes de servir, reaquecer a base do molho e bater aos poucos, acrescentando a manteigaFin cortada em pedaços.
6️⃣ Adestramento
Retire as gigolettes da assadeira para gratinar e enxugue-as rapidamente em papel absorvente. Arrume 2 gigolettes por prato.
Sirva o molho em uma molheira.
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