Já pensou em oferecer presunto de salsa no cardápio de Páscoa?
Presunto de salsa da Borgonha já foi chamado de "presunto de Páscoa"!
Um pouco de história:
A receita do Jambon Persillé de Bourgogne , receita muito antiga e profundamente enraizada na região, pretendia assim aproveitar os restos da carne do porco tradicionalmente abatido no dia de São Martinho (11 de novembro).
O dia do abate foi chamado na Borgonha de "Saint-Cochons". Era o único dia do ano em que as famílias comiam carne de porco fresca.
O resto do presunto era guardado na cuba de salga durante o inverno e os presuntos só eram retirados no período da Páscoa.
Para uma melhor conservação do produto, esta carne era cozinhada e depois misturada à mão pelas famílias da Borgonha com um molho à base de vinho branco mas sobretudo vinagre, que pela sua ligeira acidez permitia uma melhor conservação.
É por isso que às vezes era chamado de "presunto de Páscoa".
Na Páscoa, a tradição é mesmo "engordar"; a carne de porco é uma carne que se presta muito bem.
