Haben Sie schon einmal daran gedacht, Petersilienschinken auf der Osterkarte anzubieten?
Burgunder-Petersilien-Schinken hieß einst „Osterschinken“!
Eine kleine Geschichte :
Das Rezept für Jambon Persillé de Bourgogne , ein sehr altes Rezept und tief in der Region verwurzelt, sollte daher die Fleischreste des traditionell am Martinstag (11. November) getöteten Schweins verwenden.
Der Tag der Schlachtung wurde in Burgund "Saint-Cochons" genannt. Es war der einzige Tag im Jahr, an dem Familien frisches Schweinefleisch aßen.
Der Rest des Schinkens wurde im Winter in der Salzwanne aufbewahrt und die Schinken wurden nur für die Osterzeit herausgebracht.
Zur besseren Konservierung des Produkts wurde dieses Fleisch gekocht und dann von Hand von burgundischen Familien mit einer Sauce gemischt, die Weißwein, aber vor allem Essig enthielt, der durch seine leichte Säure eine bessere Konservierung ermöglichte.
Deshalb wurde er manchmal auch „Osterschinken“ genannt.
Zu Ostern ist es in der Tat Tradition, dass wir "fett machen"; Schweinefleisch ist ein Fleisch, das sich sehr gut eignet.
