TUDO É BOM EM HAM
Em França, existem 19 presuntos com selo de qualidade.
Três AOC-AOP: Presunto de Kintoa (País Basco), Presunto Preto de Bigorre e Presunto Seco da Córsega. Seis IGPs: Presunto de Auvergne, Bayonne, Ardèche, Lacaune, Vendée e presunto seco de Ardennes. Dez rótulos Red completam esta lista impressionante. Os presuntos espanhóis (Bellota, Serrano, Iberico, Pata Negra…) ou italianos (Parma, Calabria…) também têm os seus fãs. Na Europa, a Itália é o principal produtor de presuntos. A Espanha vem em segundo lugar.
Derivado da parte nobre do porco, o presunto é consumido há milênios. O primeiro a descrever uma receita de presunto seco defumado foi Cato the Elder. Ele é considerado “o pai histórico do presunto”.
Mas gauleses e romanos contestam a paternidade da invenção da delicada arte da salga. Em Roma, o presunto era uma iguaria reservada à mesa dos imperadores.
Na Idade Média, sua presença em uma casa era um símbolo de abundância. Em toda a França, e até meados do século XX, celebrava-se o Saint-Cochon.
Demorou um bom dia para matar o porco, cortá-lo, fazer as morcelas, os fritons, as linguiças frescas e secas e os presuntos. Em seguida, eram colocados na tina de salga, e acabavam pendurados na lareira de onde eram retiradas regularmente belas fatias. No final do inverno, sobrava apenas o osso com um pouco de carne em volta, que depois servia para melhorar a sopa de legumes.
Hoje, o presunto cru é um alimento básico da mesa francesa.
Presunto curado 1/2 6-7 meses ±2,8kg
Preço
93,07 €
Presunto Salsinha Borgonha - 350g
Preço
13,99 €
Presunto branco superior 10 fatias - 400g
Preço
17,31 €
